烘焙買黃油，“發酵黃油”和“黃油”有啥區别？學會可别挑錯了

對于喜歡烘焙的朋友來說，黃油是大家再熟悉不過的一味原料，在很多西式菜肴和點心中，都能看到黃油的身影。有關黃油的記載，最早可以追溯到五六千年前，不過那時候的黃油還沒被人們當做食物。

直到工業革命後，随着離心分離技術的發明，以及運輸便利性的提高，黃油才開始出現在尋常老百姓的餐桌上。作為天然奶制品的其中一種，黃油可以說是曆史悠久。而到了如今，它早已成為家喻戶曉的食材。

雖說大家對黃油不陌生，但在日常選購黃油時，關于黃油的一些基礎小知識，不少人還是傻傻分不清。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關黃油的小知識，一起來看看：

發酵黃油和黃油有啥區别？

黃油在制作過程中，需要先将新鮮牛奶中的脂肪，通過離心技術分離出來，最開始得到的是稀奶油，在稀奶油的基礎上，進一步濃縮脂肪，最終得到的就是黃油。而發酵黃油在得到稀奶油的那一步時，需要先對稀奶油進行發酵工藝處理，再進一步濃縮脂肪得到。

從制法上看，發酵黃油在制作過程中，使用了發酵工藝，而普通黃油在制作過程中，則沒有經過發酵工藝處理。

發酵黃油在發酵的過程中，有加入酵母、發酵菌種等發酵劑進行發酵，因此成分裡會有發酵劑的身影。普通黃油在制作過程中，主要成分為牛奶或稀奶油，沒有添加發酵劑，因此成分裡也就沒有發酵劑的存在。

平時去超市選購黃油時，大家可以看下包裝上标明的成分表，如果成分裡有諸如“發酵菌種”、“酵母”之類的充當發酵劑的成分，說明是發酵黃油，如果沒有，則為普通黃油。這也是辨别發酵黃油和普通黃油最直接的一種方式。

從成分上看，發酵黃油的配料成分裡，有酵母或發酵菌種等發酵劑成分，普通黃油的配料成分裡，則沒有發酵劑成分。

發酵黃油的外觀呈乳白色，有點像冰淇淋的感覺，質地比較軟，和芝士有幾分相似。普通黃油的外觀則呈淡黃色，顔色上要比發酵黃油深一些，質地也比發酵黃油硬一些，需要用點力才能将其壓平塗抹在面點上。

從外觀上看，發酵黃油和普通黃油最明顯的區别，就體現在顔色和質地上，前者的顔色要更淺一些，質地也更軟。

發酵黃油有經過發酵工藝處理，具有更濃郁的奶香味和乳酸味，且入口即化，口感細膩順滑，風味十足。普通黃油和發酵黃油相比，口感沒有那麼細膩，牛奶香味也沒發酵黃油充足。因此在制作西式點心時，使用發酵黃油，能使面點中的奶味更為濃厚。

從口感上看，發酵黃油的風味更豐富、更充足，且具有入口即化的口感特點，普通黃油在口感上，則要略遜一籌。

通過上面的分享，相信大家對這兩類黃油也有了更近一步的認識，它們之間的區别主要體現在4個方面，分别是制法不同、成分不同、外觀不同、口感不同。大家下次在選購黃油時，就可以做到心中有數了。

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