文 | 深夜廚房 食客記專欄作者

編輯 | 遠山食客

烹饪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈喽大家好，我是食客記專欄作者，筆名“深夜廚房”。每一天，我們不見不散！

在人們的飯桌上，雞鴨魚肉是很常見的，不僅美味，而且還可以補充人體所需的營養，在肉類食品當中占用重要地位。有些食物是可以根據季節來食用的。現在秋冬季咳嗽頻發，經常吃寒涼的東西肯定不行。所以羊肉是不錯的選擇，用來炖湯還有着諸多功效。比起豬肉35元一斤，羊肉的29元一斤要實惠多了。羊肉的做法有很多，羊肉串，涮羊肉等等都是獨特的風味美食，除了美味以外，它的營養價值同樣值得關注。

羊肉肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質，維生素，多吃羊肉能夠提高身體素質。除此之外，滋補身體、清痰止咳、祛寒冷等都大有裨益。入冬以後常喝滋補羊肉湯對身體好，有咳嗽症狀的喝上一碗滋補羊肉湯，暖暖身體都是不錯的。營養價值方面這麼高，但很多人對羊肉的羊膻味比較反感，雖然好吃，可聞起來就感覺怪怪的。特别是生羊肉用來炖湯，如果處理不好，炖出來的湯也不好喝，因此被大部分人冷落。

該如何處理羊膻味就成了問題，總不可能放着美食幹瞪眼，如果沒有下過廚的人，肯定是不會做的。别的不說，去羊膻味這個步驟就難倒了很多人。有人直接把羊肉放入炖鍋裡炖湯，難怪會有膻味。正确的步驟應該是炖湯之前就把羊肉焯水過一遍，同時放入姜片去膻味。别看隻是簡單的焯水，卻影響最終的成品。單獨炖羊肉湯也不行，單調不說，口味上也差了許多，和白蘿蔔一起炖就成了絕配，好喝不上火。

和羊肉一樣，白蘿蔔非常适合炖湯，對痰多，消化不良的人都有一定的益處，味道甘甜鮮美，脆嫩的口感被炖過以後，變得更加入口。與羊肉搭配炖成滋補羊肉湯再合适不過了，需要注意的是，白蘿蔔炖湯不能切成片或者絲，應該切成塊。不管是炖什麼湯都必須要切塊，就是避免炖太爛。煮湯則不一樣，因為是速成的，所以需要切絲。這裡的滋補羊肉湯切成塊是最好的。下面這道滋補羊肉湯就分享給大家，一起來學一學吧。

【滋補羊肉湯】

準備食材：羊肉、姜、蘿蔔、鹽、雞精

步驟一：把羊肉切成小塊，不需要太大塊，太大塊不容易炖熟，吃起來也不方便。羊肉最好多清洗幾遍，加入食鹽浸泡去除血水。

步驟二：白蘿蔔對去羊膻味非常有效，所以不能少。切成塊，根據羊肉的量來準備，一般有一根白蘿蔔就足夠了。

步驟三：鍋裡燒開水，放入羊肉焯水，焯水并不隻是單純的煮，還要加入姜片，姜片同樣十分重要，切成片放入鍋中。

步驟四：開大火煮出浮沫，用勺子把浮沫撈出，這個過程可能會持續五分鐘，煮到沒有浮沫出現為止，不能混雜在一起。

步驟五：焯水後的羊肉撈出來，開始放入炖鍋中，沒有炖鍋的用電飯鍋也是一樣的，設定好相應的選項。羊肉要炖2個小時左右。

步驟六：注意炖的時間，大約一個半小時左右開始放入白蘿蔔，繼續炖半個小時。把羊肉和蘿蔔都炖熟透才行。

步驟七：在出鍋前放入鹽和雞精調味料，這是很重要的一步，決定滋補羊肉湯有沒有味道。所以不能放太過了。

步驟八：把調味料充分攪拌，讓其入味，最後就可以出鍋食用了。

小貼士：

1、炖這道湯時間會比較長，最好提前準備。

2、有需要的還可以加入料酒，胡椒粉調味。

3、焯水時要時刻關注，充分煮出所有浮沫。

4、調味料放不準的，先用勺子舀一勺嘗嘗。

這樣一道滋補羊肉湯就完成了，和很多湯不一樣，這道湯比較花時間，因此要有足夠的耐心。但實際上除了準備時間以外，炖湯過程中可以做别的事情。一般都在吃飯前兩個小時就要開始準備了，等正式吃飯就可以喝上了。滋補羊肉湯選用的羊肉還有白蘿蔔都要新鮮，不然煮好了，因為肉質太老，也難以下咽。兩道食材搭配炖成湯，已經不能用美味來形容了，滋補身體，抵禦風寒更是非常适合。有需要的話，不妨自己動手試一試。

結語：吃貨的世界沒有詩和遠方，隻有美食是不可辜負的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點贊，或者收藏轉發給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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