雨已經下了好多天了，小孩子趴在窗沿上，望着如紗籠罩的雨霧發呆。他和父母及小夥伴們有一個約定：等雨停了，就去灘地裡撿地軟！

大雨過後，布滿落草的灘地上滿是地軟，在孩子們像撿起一顆顆珍珠一樣，輕輕地将其放在籃子裡。家長于是訓他們，說若這樣慢，等太陽一出來地軟就沒了。

這句話是真的。地軟是因天雨滋潤而生長的一種真菌和藻類的結合體，等太陽的溫度提高，它們很快就會人間蒸發。這也是孩子們對其充滿極度好奇的主要原因。

地軟的名稱有一種舒服的觸感。因其混在雜草中，像是土地和雜草的衣服，所以學名叫地衣。除此之外，地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳等。古人早已食用并有記錄。據《梧州府志》載：

“

葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳雲：晉葛洪隐此，乏糧，采以為食，故名。

”

這被葛洪食用的“葛仙米”即是地軟。對其來源，皆不知其詳。西方人将其稱為“fallen star”或是“star jelly”，從字面判斷，乃可能誤以為其是由天上所降之故吧？不過将之呼為“星星”，的确是有幾分浪漫和想象。

地軟出于山野，便采易得，多而自賤，做法亦簡單。晚清時期，文人薛寶辰在《素食說略》中記述道：

“

以水發開，瀝去水，以高湯煨之、甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑間白，既可口，亦美觀也。

”

這文字簡素幽淡，卻意境清遠。而且，其中所說的兩種吃法，關中人也一直保持。

地軟炒蛋

在這道菜裡，地軟代替了木耳，但比木耳更柔嫩妥帖，口感更順，無論色澤還是味道，地軟都甯居次位，而不喧賓奪主。

鮮亮的黃色與深沉的黑色，形成了刺激視覺和味蕾的佳味。

地軟雞蛋烙餅

以地軟雞蛋為餡的烙餅，為關中人所擅，做法與韭菜盒近似。

焙烤薄餅是關鍵階段，也最顯關中人的藝能。鐵鍋先預熱，然後用油布搽滋，再将大的面餅輕輕入鍋，面餅入鍋前，要在其表面略施“面撲”（避免面皮與他物粘合的面粉），面餅入鍋後，火要略大，但自在掌握間，待餅面受熱幹卻後，以極小的文火燒。燒火的同時，一定要不時翻看面餅，帶色澤金黃，便可出鍋。

地軟包子

地軟包子是關中人喜食的一種美味，若是将其制成烤包子，味道則更好。

經過烙烤的包子皮，色澤橙黃，口感脆爽，相較之下，内外的剛柔相濟則成為此食的一大風味。此菜以女性朋友更為喜歡，若再配以素羹，真是再好不過了。

渭水流域及秦嶺一帶，蕪草豐盛，地軟的品質也好，再加上近年來雨水尚多，地軟作為一種野味，已越來越被人們喜歡。

來源：陝西省旅遊和文化廳

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