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巧克力慕斯蛋糕詳細步驟教學

生活更新时间:2025-01-22 19:13:15

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巧克力醬要滴到你嘴裡喽，提拉米蘇，還是那個味！

食譜：模具尺寸：15厘米x 7厘米
雞蛋155克

糖100克

蜂蜜10克

香草精2g

無鹽黃油30克

牛奶45克

100克粉末

可可粉10g

2個蛋黃

糖30克

鹽少許

香草精3g

闆明膠4g

奶酪200克

鮮奶油約60％150g

手指餅幹

咖啡（水75g 糖10g 速溶咖啡粉3g）
做法：
1.将一碗雞蛋放入盛有熱水的鍋中，加入糖，蜂蜜，香草精，攪拌至溫度達到40度。

2.用手動攪拌器攪拌直至形成濃郁的象牙氣泡，然後将粉末和可可粉混合。

3.混合熔融的無鹽黃油和乳基（溫度50-60度），混合面團倒入模具中并烘烤170度約30分鐘在預熱的烤箱。

4.冷卻後，切出頂部和底部，準備切成兩片。

5.将裝有蛋黃的碗放在裝有熱水的鍋上，加入糖，鹽和香草精，将溫度升至70度。

6.在冷水中擠壓闆明膠中的水10分鐘，混合成奶酪。

7.輕輕塗抹在熱水中，加入60％的鮮奶油。

8.在15厘米慕斯框架上鋪一塊薄片，倒入少許奶油，然後在冰箱中硬化10分鐘。

9.将餅幹浸濕在奶油上，将所有奶油倒在奶油上，用薄片覆蓋，然後在冰箱中冷卻約3小時。

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