臭豆腐一直都是我的最愛，聞的時候臭到要捏鼻子，當吃到嘴巴裡的時候，又好吃到要把舌頭都要咽下去了，兩種味覺的反差，讓許多人又愛又恨。後來聽聞臭豆腐裡面檢查出了一種糞便中的菌，于是就有許多人傳言說，臭豆腐的臭是來源于糞便，讓很多人都望而生怯，不敢再去吃了，其實這個根本就是謠言，臭豆腐的臭味其實是來源于一種菜——苋菜梗，用它腌制出來的汁水苋菜梗汁也就是臭水，加工而成的。

苋菜梗在很多地方都有種植，浙江人對它尤為喜愛，而黴苋菜梗更是浙江紹興的一道曆史悠久的名菜，不僅色香味俱全，而且有助于消化，能增加食欲，也是一道超級下飯菜。當地人在苋菜梗收貨的季節，就會收集比較老的苋菜梗，回來之後清洗幹淨，加适量的水、鹽和小蘇打腌在壇子中，腌好以後的苋菜梗裡面已經軟爛，會出來臭臭的湯汁，然後把老豆腐放在裡面泡着一兩天，就會變成新鮮的臭豆腐，最後經過商販油炸，撒上調味料，就變成了我們愛吃的臭豆腐了。

苋菜梗的吃法有很多種，可以炒着吃，可以用來做涼拌菜，在江南一帶，很多家都會做上一壇黴苋菜梗用來配粥吃，腌制黴苋菜梗的時候水一定要沒過苋菜梗，否則腌制的苋菜梗就會發黃，顔色不會翠綠。在浙江紹興有一道特别叫做“蒸雙臭”，用的食材就是黴苋菜梗和臭豆腐一起放鍋裡蒸，兩種味道相結合，臭上加臭，我覺得出着江浙以後估計也不會有人吃了。

苋菜梗每年的5月份開始收割上市，在四川當地，很多農戶都把它的葉子用來喂豬，而在貴州等地就會把葉子做拌菜吃，所以苋菜梗的葉子和梗都是可以食用的，今天就給大家分享一下用苋菜梗做的美味，這裡用的苋菜梗因為是炒着吃的，所以取用的是枝頭細嫩的梗來食用的。

天熱的時候吃飯沒有胃口，炒上一盤苋菜梗，色香味俱全，讓你胃口大開。首先準備苋菜梗一把、蒜瓣3顆、幹紅辣椒3個、油、鹽、味精。

-----【爆炒苋菜梗】-----

首先把苋菜梗用手掰成段，掰的時候撕掉表面的老皮，去除中間的老筋，然後用刀斜着切成小段，被大蒜切片，辣椒也切成斜段。

接着鍋中放油，油熱以後放入幹辣椒和蒜末爆炒出香味，放入苋菜梗快速翻炒，放一勺鹽和一點味精調味，就可以出鍋了，超級下飯哦。

這樣一道快手菜就完成了，苋菜梗在處理的時候必須要去掉外面的老皮和筋，不然吃的時候很容易影響口感，想到吃起來更清脆，可以去皮以後放在鹽水中泡上5分鐘再炒，這樣炒出來的苋菜梗口感會更好一些。

大家吃過苋菜梗嗎？你能接受得了沒苋菜梗的味道嗎？你知道臭豆腐的臭味是怎麼來的嗎？歡迎留言和我一起讨論分享。

Hi，這裡是花花趣說美食的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是臭豆腐的臭味來源。如果恰好你能用得上，記得收藏一下吧。順便勞駕動動小手幫我點一下【關注】吧！同時也歡迎點贊、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起讨論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食，我會第一時間回複哦。

以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!