肉的營養豐富，是人們日常膳食中不可缺少的優質蛋白質及脂溶性維生素的主要來源，也是食品加工中的重要原料。嫩度通常被視為人們評價肉類好壞的重要指标之一，近年來消費者在對肉類需求量增加的同時越來越青睐于質地柔軟、細嫩多汁的肉制品。
這時，嫩肉粉應運而生了，它滿足了人們的上述需求，但嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？
一、嫩肉粉到底是什麼？
在餐廳、家庭裡，人們往往會選擇通過添加嫩肉粉的方式，來讓烹饪後的肉類達到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。
動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫裡，這樣也比較容易消化。
二、劣質嫩肉粉會危害健康：
為了提高嫩肉粉的“效果”，現在很多嫩肉粉已經進行了成份改革。為了提高保水性，其中加入了磷酸鹽類和碳酸鈉等堿性物質。為了幫助發色、防腐和制造風味，還加入亞硝酸鹽。這些物質對人體有什麼影響呢？
1、磷酸鹽：磷酸鹽會妨礙人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，還會讓肉類吸收更多的水分，烹調之後肉質并不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。
2、亞硝酸鹽：衆所周知，亞硝酸鹽是一種非常危險的物質，它進入人體後可與體内蛋白質結合，産生緻癌物亞硝胺。但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顔色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質期。如果過量食用，會對身體健康産生威脅。
那麼，有沒有安全簡便的方法，讓我們既能享用肉類鮮嫩的口感，又不用擔心對人體的健康隐患呢？
三、水果可做嫩肉粉，安全又營養：
在家中，您可以自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養價值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、猕猴桃及木瓜。這些水果中的植物蛋白酶作為一種天然嫩肉粉，不僅可以提高肉制品嫩度，同時有助于提高肉的色、香、味和營養價值，而且不産生任何不良風味，是一種天然的嫩肉劑。
具體怎麼操作呢？下面，以牛肉為例，教您如何用水果嫩肉：
将木瓜、菠蘿、猕猴桃三種水果中的一種搗成漿，與牛肉混合，腌漬20分鐘，之後将牛肉從果漿中夾出即可。經過這樣處理的牛肉會嫩很多，如果你不喜歡水果的味道，可将腌漬後的牛肉用清水稍微清洗即可。
各位朋友，你了解什麼是嫩肉粉了嗎？你覺得用嫩肉粉會對健康産生不利影響嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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