一、清蒸平魚

食材：平魚2條、油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、白酒适量、蒸魚豉油适量、花椒适量

做法：1)準備好魚和蔥姜。

2)将一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3)将平魚去膛、去腮洗淨。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛裡腌制10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9)澆上适量的蒸魚豉油。10)把熱油潑在魚上即可。

二、酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個、熟鹌鹑蛋6個、豬肉餡150g、精鹽适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉适量、土豆澱粉适量、清水70ml

做法：1)鮮香菇去蒂洗淨，鹌鹑蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鹌鹑蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蚝油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花适量、蒸魚豉油适量、太子剁椒适量、扇貝适量

做法：1)食材準備；2)粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲；

3)鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；

4)将一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；

5)沿着殼壁用小刀把貝肉取下，去除内髒和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；

6)把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲；

7)蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

8)把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可；

四、粉蒸土豆

食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：1)土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊

3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌勻，腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

五、黃瓜蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋60g、芝麻油适量、鹽适量、黃瓜适量、蝦仁适量、水适量、胡蘿蔔适量

做法：1)漂亮的雙黃蛋2)加入芝麻油和鹽

3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

4)黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

5)蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

六、清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

做法：1)大閘蟹用刷子刷洗幹淨

2)鍋内加水加生姜片3)倒入适量白酒

4)将大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上姜絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生姜絲加鎮江香醋的調料

七、清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：1)鮑魚撬開，取出内髒等雜物。

2)将其洗淨，打花。

3)将打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗淨，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)将醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)将處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

八、剁椒蒸排骨

食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜頭适量、湖南剁椒1勺

做法：1)豬小排一份，洗淨

2)加入适量的蒜頭片和适量的生粉

3)湖南上等剁椒4)一勺加入到豬小排内5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘

九、蒸扒雞

食材：童子雞1隻、香菇适量、竹筍适量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：1)童子雞摘洗幹淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器内，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗幹淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

十、豆瓣醬蒸雞翅

食材：雞翅8個、姜絲适量、蔥段适量、料酒适量、豆瓣醬适量

做法：1)雞翅洗淨擦幹表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2)把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。

4)燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

十一、梅菜扣肉

食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒适量、鹽适量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：1)梅幹菜洗淨泥沙泡一夜。

2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔幹淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。

5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。

6)倒入梅幹菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，碼放在碗裡。

8)鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

十二、酒香肉餅蒸蛋

食材：豬肉350g、鹽适量、馬蹄适量、雞蛋3個、胡椒粉适量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽适量

做法：1)主要食材：豬肉及馬蹄，可以适當加些肥肉，口感更好

2)切成小塊，生姜切小片，都放入料理機

3)打成肉餡，攪拌

4)放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀态，腌15分鐘

5)肉餡放入碗内，壓出三個小坑，可加少許水

6)打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的

7)放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鐘

8)出鍋後撒蔥花

十三、魚香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花适量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、澱粉适量

做法：1)準備好所有的食材。

2)茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝幹水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄榄油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

十四、辣蒸鲫魚

食材：鲫魚1條、姜蔥适量、泰辣适量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁

5)将料汁淋在摳腮去鱗去内髒打花刀的鲫魚上

6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅杭椒切絲

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香即可

十五、蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、雞精适量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲适量

做法：1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝幹水分。

3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蚝油，生抽，雞精，适量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。

6)加入調好的料汁出香味關火。7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然後蒸制5-8分鐘。9)取出散上蔥絲即可。

十六、清蒸鮮蝦

食材：沙蝦500g、油适量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁适量

做法：1)沙蝦清洗幹淨，剪去蝦須、蝦腳；2)蒜頭和生姜分别剁碎；

3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火焖3分鐘；

4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入适量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後，關火焖3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

十七、腸粉蒸肉

食材：腸粉3條、豬扒肉150g、油适量、鹽适量、醬油适量、雞精适量、大蒜适量、香蔥适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量

做法：1)豬扒肉，香蔥2)泡好的香菇和木耳

3)豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎

4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

5)腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來

6)開始上鍋蒸8分鐘左右7)切好的大蒜和香蔥

8)先爆香大蒜，然後小火倒入醬油熬一下，最後放入香蔥關火

9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以

十八、南乳粉蒸肉

食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉适量、小蔥适量

做法：1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味

3)将拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

4)蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋隻需20-25分鐘）

5)出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！

十九、蒸藕盒

食材：瘦肉400g、蓮藕250g、油适量、鹽适量、生粉适量、生抽适量、香菇30g

做法：1)香菇洗淨剁碎待用；2)蓮藕洗淨剁碎待用；

3)瘦肉洗淨剁碎倒入不鏽鋼盤待用；

4)加入剁碎的香菇丁和蓮藕丁；5)加入油鹽生抽生粉；

6)用筷子順一個方向攪拌至起粘稠感；

7)蓮藕切片，中間這刀别切斷；8)将拌好的瘦肉填在蓮藕片中間；

9)把填好的蓮藕片排在不鏽鋼盤上；

10)鍋入加水，把鋪好的蓮藕盒放入鍋内；

11)加蓋蒸；12)蒸20分鐘後即可拿出來食用。

二十、珍珠丸子

食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

做法：1)糯米用水泡三小時。2)土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3)糯米瀝幹水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4)取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。

5)滾上糯米，沾均勻即可。

6)做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

來源吃喝玩樂在廈門， xmchihe 吃喝玩樂在廈門是廈門最具影響力的吃喝玩樂微博微信平台，每天持續更新廈門吃喝玩樂、新鮮事！

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