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這才是正宗西北美食

生活更新时间:2024-12-04 18:10:37

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）1

攪團是一種西北的農家飯，我一個地道的江南人沒吃過正宗的攪團。知道攪團這個名詞是在賈平凹的《極花》裡讀到的，黃燦燦的玉米面糊糊澆上紅亮的油醋水，青翠的蔥花，可謂色香味俱全。不自覺地口舌生津，忍不住跟着賈老的筆觸動手做一碗來感受下。

By 媚娘小廚

用料

玉米粉 1小碗
面粉 1/3小碗
清水 7小碗
花生油 1勺
醋 2勺
蒜 2瓣
姜 1片
新鮮小米辣 1個
生抽 2勺
黃豆醬 0.5勺
鹽，黑胡椒，小茴香各少許
小蔥 1根

做法步驟

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）2

1、和面，量一小碗玉米面倒入大碗中，加入同樣的一小碗冷水攪成糊，不能稠，也不能太稀，水面比例1：1比較合适，用筷子一蘸提起來能吊起線就可以

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）3

2、用量玉米面同樣的小碗量6碗清水入鍋裡，燒至似開非開的狀态，水面平靜，但底下已冒泡

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3、将玉米面糊糊倒進鍋裡，邊倒邊用擀面杖向一個方向攪，不斷地攪

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）5

4、一隻手拿擀面杖不停地攪，另一隻手直接抓面粉往鍋裡撒，要撒均勻。我用手撒了1把面粉後換用面粉篩輕輕地一點點往鍋裡篩面粉，擀面杖一直不停地攪，篩下來的面粉比撒更均勻，面粉更松散，很好攪勻，不容易起粉疙瘩。

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）6

5、擀面杖不能停，要一直順着一個方向攪，直到鍋裡面糊起泡，最後是氣泡噗噗地響，泡破了又濺開

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）7

6、這時轉用小火，還是要一直順一個方向攪，煮到把擀面杖插在面糊裡能立起來一兩秒鐘就可以關火，蓋上鍋蓋焖一會

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）8

7、另起炒鍋燒熱加油，下入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒出香味

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）9

8、加入生抽，激出醬香味

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9、倒入開水，再加入少許黃豆醬，小茴香，鹽，磨入黑胡椒，攪勻關火，加入醋，醋的量可以适當多點，有酸味更鮮爽

這才是正宗西北美食（夏日消暑非它莫屬）11

10、取碗，盛入攪團，再澆入湯水浸過攪團，不用攪拌，這種吃法便是水圍城，吃時用筷子沿碗邊刮一小塊攪團入嘴吃，再喝一口湯。吃攪團不能太慢也不能太快，慢了會從嘴邊掉下吃不進嘴裡，快了又會燙嘴，據說吃攪團不用嚼那才叫好吃。我則是讓它晾一會，不燙不涼時，刮一塊吸溜進嘴，再一口湯，攪團就順下肚裡了。

小貼士

▽ Tips 量玉米面，面粉及水都用同樣大小的小碗，面粉慢慢一點點地撒入，家裡有其它雜糧面也可以往鍋裡撒，可以交替着撒一下面粉，再撒一下雜糧面。攪團要做得好吃，就要舍得力氣攪，不停地攪上幾百上千下，攪越多，做出來的攪團就會越勁道。做攪團的鍋要用鍋壁厚實些的受熱更均勻，厚底的不鏽鋼鍋，炒鍋都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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