在餐飲店遍地開花的今天，各位老闆為了能夠讓自家的小店被顧客記住，可謂是從裝修到服務，每個細節都是層層把關。

但，院長認為，一家店想要真正的抓住顧客，最重要的還是從菜品入手。

在重慶有家叫做淑芬掌中寶串串公司的店，晚上高峰期就餐的顧客需要提前3個小時排隊預約，才能準點吃上串串。

隔着老遠就能看見店門口等待的顧客，這家店基本成為了整條街的串串一姐。那麼，它是靠什麼吸引顧客的呢？原來，秘訣都在菜品上。

# 淑芬串串店内

（一） 主打菜：1個特色菜 2個品類菜

1） 為什麼定位特色菜為掌中寶？

提及德克士，不知道各位老闆是不是和院長相同，腦海裡第一反應就是它家的脆皮炸雞。

這就是特色菜的作用，讓消費者将店鋪和某樣食材聯系起來。不管是在什麼場合，提及這道菜，大家都能第一時間想到這家店。

那麼，淑芬掌中寶串串公司又是怎麼做的呢？

A． 代表店鋪的形象，讓消費者第一時間認出屬于你家的菜：淑芬掌中寶串串公司放棄了大多數串串店都選擇的牛肉，将重心放在了掌中寶上。打造出了5種不同味道的特色掌中寶串串，讓吃過的顧客一提及掌中寶就想到他家。

#各類串串

B． 提高點單率，降低成本：作為特色菜最重要的就是能夠帶來營收。因此淑芬掌中寶串串公司将掌中寶作為特色菜介紹給顧客，最重要的就是希望提高這個菜品的點擊率，加大采購，從而能增加和供貨商的議價空間，降低成本，提高利潤。

2） 除了特色菜，為什麼需要品類菜？

除此以外，淑芬掌中寶串串公司，還推出了2款品類菜：肥腸節子和牛肉串串。這又是怎麼回事呢？

A. 形成菜品矩陣，為顧客提供多種選擇：淑芬掌中寶串串公司以肥腸和牛肉兩個大品種為主，進行細分，衍生出了酸蘿蔔肥腸和野山椒牛肉等。在店内形成了一個菜品矩陣，拓展了顧客選擇的面。

# 品類菜肥腸

B. 拉高客單價，促進小店的收入：到店的顧客本來是沖着掌中寶來的，但是到店後，聽說還有兩款品類菜也是值得吃的。這樣就直接從普通菜品中幫顧客做了選擇，促進了這兩款菜的銷量，提高了收入。

（二） 3款特色小吃，在傳承中創新

淑芬掌中寶串串公司除了自己的3款特色主打菜以外，還推出了3款特色小吃：奧利奧冰湯圓、老冰棍酸梅湯和髒髒豆漿。其中最出名的就是前兩款小吃，很多顧客都是因為它們才特意到店的。

這又是怎麼回事呢？

1） 創新：

不知道大家有沒有發現，淑芬掌中寶串串公司的這3款特色小吃，很多小店也有。但不同的是，這家店在原來的傳統小吃上增加了稍許的創新，給人眼前一亮的感覺。

利用奧利奧和老冰棍讓原來不起眼的傳統小吃，變得好看不說，還再次拉動了店内傳統小吃的銷量。

# 奧利奧冰湯圓

所以，在打造店鋪特色小吃上，各位老闆其實不用挖空心思去想新品，根據現有的一些小吃進行創新就好了。

最重要的是創新出來的産品要讓顧客知道它是什麼，願意花錢買單，否則，就會出現賣不出去的現象。

# 特色冰湯圓系列

2） 引流

在淑芬掌中寶串串公司我們發現，他們家做傳統小吃的創新，不僅僅是為了推銷自家産品，更重要的是引流。

這3款特色小吃的顔值都特别高，适合拍照發到各種社交平台，進行打卡。所以，現在這家店的很多顧客都是在網上看了這3款特色小吃，專門到店的。

在網絡時代，作為小店的老闆也不能忽視網上流量的重要性。因此，與其花錢去專門打廣告，不如學習淑芬掌中寶串串公司從自家小吃入手，打造出可以傳播的特色小吃，讓顧客幫忙宣傳。

# 食客微博宣傳

以上，就是院長今天關于淑芬掌中寶串串店菜品的研究，各位老闆看完以後，是不是應該馬上着手進行自家店菜品的調整呢？

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