春生萬物，立春過後，随着天氣的逐漸回暖，沉寂了一個冬天的萬事萬物都進入了新陳代謝的高峰期，小草萌生、柳枝發芽，就連身邊的孩子們也進入了長個兒的黃金期。更有世界衛生組織研究發現：孩子的生長發育具有“季節性”，春季是孩子長個最快的季節，甚至是秋冬季節的2~3倍。所以立春之後，家長們一定要抓住這個黃金期、順勢而為，除了要保證營養均衡以外，更要提高孩子對蛋白質和鈣的攝入，多吃高蛋白、高鈣質的食物，為生長發育摁下加速鍵。

不過說到高鈣高蛋白的食物，估計你最先想到的就是雞蛋，雞蛋也确實物美價廉，不過我今天要推薦的是價格和雞蛋相近，營養卻更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋。一個10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一個50克的雞蛋，尤其富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂，非常利于大腦的發育，而且能夠強筋健骨，這也是為啥鹌鹑蛋又被稱為“動物中的人參”，坊間又稱它為“長高菜”。

鹌鹑蛋吃法多樣，可以煮、可以鹵，不過我今天要給大家分享一個孩子更喜歡吃的做法，把它和五花肉一塊炖，做道鹌鹑蛋紅燒肉，顔色紅亮味兒更香。

1.鹌鹑蛋下鍋煮之前最好洗幹淨，避免有屎粑粑，一般冷水下鍋，開鍋以後煮個四五分鐘就熟了。煮熟以後撈出來迅速過涼，這樣冷熱一交替，蛋殼很容易就能剝下來。

2.選上等的五花肉，先燎豬皮、去豬毛、去皮腥味，然後切成麻将塊，不能太小了，不然水分流失太快、炖出來容易發硬、發柴。切好以後冷水下鍋汆煮一下，慢慢地加熱逼出裡面的血水，以免吃的時候有腥味。差不多煮個兩三分鐘就倒出來了，用清水沖洗幹淨。

3.上一步汆煮是為了去腥，這一步煸炒是為了去油。熱鍋涼油省的粘鍋，多煸一會把豬油逼出來，這樣更利于定型、吃着也不會膩，一直把五花肉煸至表皮發硬、呈金黃色撈出來備用。

4.接着用鍋裡的豬油把鹌鹑蛋倒進去炸一下，經常晃晃鍋受熱更均勻，炸制主要是為了鹌鹑蛋的口感更加酥香，還省的後期炖爛，一直炸的表皮酥黃就管出鍋了。

5.鍋内留底油，放入半勺白糖，開小火把白糖炒化，做紅燒肉的糖色要炒得稍微嫩一點，像這樣微微呈紅棕色即可，這個時候倒入五花肉，颠鍋翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，整個過程 保持小火，不然糖色容易變老、發苦。

6.然後放入準備好的大料（ 八角、香葉、桂皮、陳皮、兩個上色用的黃栀子）和蔥姜繼續翻炒出料的香味，沿鍋邊烹入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要沒過五花肉，這樣受熱才均勻、炖出來顔色也紅潤。稍微加點鹽增加底味，切記鹽不要放太多，湯汁會越收越鹹。大火燒開以後轉小火焖煮40分鐘，把五花肉充分地炖熟炖爛。

7.40分鐘以後打開鍋蓋，挑出裡面的蔥姜等大料，然後蓋上鍋蓋繼續焖煮20分鐘，使五花肉和鹌鹑蛋充分的上色。20分鐘以後轉大火收汁，加入白糖、 雞粉、 蚝油再調一次味，一直把湯汁收至濃郁粘稠，這道肥而不膩、紅潤靓麗的鹌鹑蛋紅燒肉就做好了。

當真是越炖越香越入味，反正我三天兩頭都會給孩子炖上一鍋，味兒好營養高，有肉有蛋營養齊全，非常适合春季正在長身體的孩子吃。

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