一道菜、一種小吃、一種味覺記憶，

那裡面有太多的回憶，

太多的故事，太多的夢牽魂萦。

食物藏着難以言喻的情愫和記憶，

才會在每逢佳節，牽扯出太多思念。

人在外，你能記憶的、能懷念的，

一定是那地道的家鄉味。

除夕年夜飯，家的味道

家鄉面食風味

弱水三千 隻取一瓢

面食對于中國人來說，是一種極具吸引力的食物，天南海北，

每個人對家鄉的面食都是念念不忘。

1 福州 太平線面

福州人吃線面，從小吃到大，生、老、病、死都離不開它

2 重慶 豌雜面

豌雜面

來源 全景網

這道面裡有一樣靈魂食材——耙豌豆，以耙豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

3 佛山 雲吞面

要問在佛山吃起來最大快朵頤的面，那麼就非應記雲吞面莫屬

4 武漢 熱幹面

熱幹面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味

5 杭州 片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。

6 北京 炸醬面

炒好的肉醬澆在煮好的面條上，配以切好的蔬菜絲

味在分宜，食物的烹制是一種智慧，

飲食文化是地方特色的呈現。

7 成都 擔擔面

面條色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

菜系風味配料

甜鹹清淡

黑龍江濕地大米

柳州螺蛳粉

新疆若羌紅棗

北方菜系甜鹹分明、滋味濃郁。

香椿炒雞蛋

位于西南的四川重慶飲食以辣著稱。

四川的辣總帶着一股麻香。

油粑粑

回鍋肉

夫妻肺片

江浙地區，一衣帶水。江浙人飲食喜清淡，

講究保持食材原味，重視原料的鮮、活、嫩。

廣東的粵菜屬八大菜系之一，

口味淡花樣多，叉燒、腸粉、流沙包都是這裡獨有，

口重的北方人吃不慣，

而離鄉背井的廣東仔們卻會日日思念那一屜一屜的精緻小食。

梅菜扣肉

家鄉年菜風味

餐桌必備

春節即将來臨，各地的年味菜也是大不同。

1 廣東

代表年菜：油角

廣州人過年要炸油角，取粵語“起镬”意頭，即“起鍋”。

雖然名字叫油角，做法卻像炸餃子。

而且油角的餡是甜的，

還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。

油角形狀像錢包，是為求來年的日子富富足足。油角有大有小，預示一家平安。

2 湖南

代表年菜：團年肘子

一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱 “團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

因此飯桌上的菜，越大個、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。

3 四川

代表年菜：臘肉

四川“臘肉”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。尤其是臘肉，準備時間起碼要提前一個月，所以臘肉即是臘月間腌制的肉。鹹香有味，臘味必不可少，臘肉成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。

4 江浙

代表年菜：年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。

西湖醋魚

5 福建

代表年菜：紅團

紅團是福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染節日氣氛，還用于祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。

6 安徽

代表年菜：徽州丸子(當地叫“圓子”)

徽州丸子是徽菜中經典菜肴，其成品顆粒勻稱，色澤光亮，丸子色白，味道鮮美。入口柔嫩，營養豐沛，很适合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意團團圓圓，在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜肴。

7 山東

代表年菜：酥鍋

酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

8 東北

代表年菜：餃子

餃子當然是東北年夜飯飯桌上的必備項目。每年除夕零點的時候，全家人會團聚在一起吃着餃子等待新年鐘聲的敲響。餃子的餡也大有講究，許多人家會包芹菜餡的餃子讨一個來年勤快的好彩頭。餃子中還會包上硬币，吃到硬币的人會被賦予幸運的祝福。

家鄉風味，濃縮了家鄉的風土人文，

這些食物托舉着故鄉，也牽扯着故鄉，

即便我們昏昏老去，能喚醒記憶的，

總是那家鄉味道；

廣東佛跳牆

對中國人來說，食物不僅是食物，

更是連結人與人情感的紐帶。

在這個家鄉已變遠方的時代，

或許唯有家鄉的美食，

才是每一個離家的人心裡，

永遠的鄉愁。

一日一器

青釉唾壺，東晉，現藏北京故宮博物院

高14cm，口徑10cm，底徑8.5cm

唾壺洗口，短頸，垂腹，平底。裡外滿施青釉，底有支燒痕。

唾壺又稱“唾盂”、“渣鬥”、“唾器”，為古代貴族宴飲時盛放唾棄魚骨或獸骨的容器。安徽阜陽雙古堆西漢汝陰侯墓所出漆唾器的底部署“女陰侯唾器六年女陰庫訢工延造”等銘文。瓷質唾壺始自東漢，三國、兩晉時頗為流行。三國至西晉時的造型多為撇口、扁腹、高圈足。東晉時則漸成盤口、垂肩、圓腹、平底或假圈足。

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