食妹兒say：

今天的主題就從嗦“粉”開始說起。

對于一些愛吃的人來說，年少時都曾有過“吃遍天下”的傲嬌。哪怕從幾歲的小娃娃，變成了油膩的中年大叔，“吃”依舊是很多人亘古不變的追求。

「肥腸粉」是四川省成都市衆多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，它承載着老一輩成都人的記憶，些許市井的味道打開了成都人的味蕾。一碗麻辣爽滑的肥腸粉成為成都人一日三餐的選擇，成就了幾代人共同的味覺記憶。

今天食妹兒大家來打卡這家長順老街彭記肥腸粉。

40年老字号肥腸粉

三代傳承

這家長順老街彭記肥腸粉，是從店主的爺爺奶奶輩開始賣起，家中三代人都是從事餐飲行業，專門做肥腸粉。經過苦心鑽研，手作技藝将四川的傳統小吃做到了念念不忘，很多慕名而來的外地遊客都對肥腸粉的美味記憶刻骨銘心。

老闆的奶奶那會兒年在路邊攤擺攤賣肥腸粉，一碗碗肥腸粉不僅讓居民叫好，更是養活了一家老小。

父輩則苦心鑽研，将紅油與拌菜結合。一瓢又一瓢紅油，在漿洗街一做就是十幾年，将一家人日子滋潤了起來。因此，肥腸粉與拌菜成了老街記憶裡的味道。

從早上開始，這裡越到飯點，人越多，座位隻能靠自己搶。一碗肥腸粉引來食客紛紛。對于吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是一家人！

真正意義上的“老字号”，是從小吃到大依然常年排隊，食客見縫插針找座位，望眼欲穿盼粉來。

肥腸粉VS鮑汁耙牛肉粉

哪一個更好吃？

大家對“肥腸”有兩個極端的表現：愛的人飛奔而上，厭的人避之不及。這個如此接地氣的食材，處理好了人間美味，處理不好則是人間地獄。

肥腸粉靈魂出竅的地方就是“粉”，可别小瞧了這個“粉”，這家肥腸粉之所以這麼火爆，正是因為粉是店家手工制作。

鮮粉的制作需要三個人分工協作才可完成，首先漏瓢離湯鍋要有35厘米的高度，打粉師傅要用穩定的臂力不斷拍打，其次添粉的師傅要不停地往漏瓢裡加粉，不可多也不可少需要恰到好處，再次撈粉的師傅要快速将粉瀝水出鍋，軟硬适中才是成功。

肥腸粉一上桌，就看到了極有韌性的半透明粉，每一根都挂滿紅油，吸滿濃汁。一筷子全部吸進嘴裡，滑溜溜、辣酥酥，軟糯中透着筋道，還帶着幾分銷魂蝕骨、意猶未盡的獨特香氣。

除了肥腸粉，老闆還開發了新的口味—招牌鮑汁耙牛肉粉，一碗新鮮的米粉，淋上鮑汁，放入酸菜，加入紅醋調味，最後再倒入精心熬制的雞湯。

整碗粉口感鮮香，值得打卡。

最最關鍵的是，免費續粉喲~~

誰說做肥腸粉隻能走複古風？滿牆的HelloKitty正好展示了老闆的少女心。複古和新潮的結合，讓整個店的環境有着不一般的感覺。

美食美食，食品要美，環境也要美。

溫馨提示

ps：每日提醒，最近疫情嚴重，大家出門戴好口罩，注意防護喲

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