采訪對象供圖（下同）

上海人最愛的梭子蟹上岸了！8月1日中午12時，浙江海域千帆競發，奔赴東海作業。這兩天，新鮮梭子蟹已經上岸，一路急送至上海市民的餐桌。“第一網”梭子蟹質量如何？價格如何？迫不及待的嘗鮮客們又能在哪裡買到？

與時間賽跑，“第一水”梭子蟹上岸

8月1日12時起，東海海域燈光圍(敷)網、刺網、桁杆蝦拖和籠壺類等作業漁船結束休漁，解禁開捕。一時間，沿海各地呈現百舸争“鮮”、千帆競渡的喜人場景。

記者了解到，此次開捕被漁民稱為“小開漁”，以捕撈梭子蟹、紅蝦等蝦蟹為主，全面開捕的“大開漁”則要等到9月16日12時之後才能出海。

從8月2日淩晨開始，一場“與時間賽跑”的“搶鮮大戰”就在舟山等地的碼頭、市場硝煙彌漫。據“舟山發布”，淩晨4時許，粵珠漁運40088船緩緩靠泊在舟山國際水産城活鮮2号碼頭，帶來了開捕以來的頭茬東海梭子蟹。

本航次共帶回1200餘筐梭子蟹，按每筐25公斤算，約有3萬公斤，1小時左右就被半夜等候在碼頭的客商搶購一空。相較往年，上岸的梭子蟹質量不錯，數量也有所增長。

“新鮮梭子蟹肉質細嫩，還帶有豐盈的蟹黃，吃上一口，滋味鮮美。”業内人士表示，“第一水”梭子蟹的價錢一定是燙手的。不過等待了數月的食客們并不在乎這麼多，不少人甯願花大價錢，也要早早品嘗這一口久違的海之味。

上市第一天，就被搶購一空

那邊廂，鮮活的東海梭子蟹已經上岸，這邊廂，上海的吃貨們等得望眼欲穿。但今年因為疫情，本市鮮活梭子蟹最大經銷市場江楊市場和江陽市場目前暫停營業，所以首批入滬的鮮活梭子蟹大多由舟山等地直供而來，目前市民已經能在盒馬、叮咚、i百聯等電商平台上買到。

記者今天在叮咚買菜APP上看到，剛剛上線的梭子蟹以3到5兩的規格為主，每斤售價59元。“上市第一天就被搶購一空了！”叮咚買菜相關負責人表示，今年“第一風”梭子蟹質量上乘，蟹肉細嫩緊實。不過目前産量比較低，這兩天約有數萬斤梭子蟹供應上海市場，等過個幾天更多漁船返港，捕撈量上升，爬上市民餐桌的梭子蟹不但更多，價格也會更實惠。

i百聯APP上則在預售東海野生梭子蟹，預計8月4日、5日陸續發貨。其中，單隻3到5兩的梭子蟹，一份總重約3斤，售價158元；單隻4.5到7兩的梭子蟹，一份總重約4斤，售價318元。因為正值第三屆“五五購物節”期間，消費者還能在平台上領取聯華超市的消費券，滿128減12元。

不過，由于目前上市的梭子蟹屬于“頭道鮮”，價格比較高，搶貨的客商也很多，所以申城大部分小菜場的水産攤位尚未開售。業内人士表示，按照往年上市情況，一周後梭子蟹很可能大量上市，屆時價格會明顯下跌，市民也能吃到更多“平民價”的海産。

搭上“海洋特快”，極速供應全國

舟山老話，“一分海水，一分價钿”，意思就是海鮮吃“先”，離海的時間越短，就能吃到真正的鮮。為了讓上海消費者品嘗到帶着海水鮮味的鮮活梭子蟹，今年叮咚買菜聯合原産地，打造了國内首個現代化“梭子蟹産地倉”，該産地倉投資1.5億元，有84個暫養池，可同時容納30萬斤梭子蟹的暫養需求。

“梭子蟹十分嬌貴，一旦脫離海水環境，不做充氧制冷措施，很快就會死亡。”叮咚買菜負責人表示，“産地倉”離碼頭隻有500米距離，梭子蟹在離開海洋的數分鐘之内，就住進了“海景别墅”：通過24小時循環過濾淨化的原生海水，模拟潮汐的環境，恒定的溫度，池底鋪設的海沙，模拟梭子蟹在海裡的原生生長環境。

同時，冷鍊運輸采用“海水循環恒溫車”，直接送往全國各大城市的前置倉，直到最後送到用戶手中的最後一公裡，全程低溫冷鍊。“海洋特快”使得叮咚買菜梭子蟹的存活率從80%提升到90%。

為了提高品質和食品安全的确定性，叮咚買菜還引入了全球領先的第三方檢測機構——Intertek，整個産季駐守“産地倉”，每天對所有批次的梭子蟹，百分百必檢，有助于提高舟山梭子蟹的品質，進一步擦亮舟山梭子蟹的品牌。

新民晚報記者 張钰芸

【選蟹秘笈】

農業專家帶來了梭子蟹挑選秘笈：

一看，蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印迹，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂，對外觀符合要求的梭子蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥壯的蟹。

三剝，剝開梭子蟹的臍蓋，若殼内蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉，梭子蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮梭子蟹；若不新鮮的梭子蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱彈力，而且蟹腿容易斷落。

五聞，如聞到梭子蟹有腥臭味，說明梭子蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的梭子蟹極易造成食物中毒。

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