宿遷網訊（記者 裴淩曼）在泗洪，有一道菜，既可當主食，又可作菜肴，它集炸、炒、炖、燴、燒于一身。無論是做主菜下飯，還是素菜葷做，都是年菜中必不可少的一道菜，那就是綠豆餅。而綠豆餅做得最特别的當屬歸仁綠豆餅。

綠豆餅又稱小豆餅，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅，外觀呈淺蛋黃色，手感潤滑，很有韌性，因形狀成圓形，類似銅錢，上了年紀的人稱它為“銅錢餅”，寓意團圓、聚财。

“大夥不要急，都有的。”1月29日，家住泗洪縣歸仁鎮的陳同戰，像往常一樣坐在竈台前，将綠豆糊通過特制的滴壺，一滴一滴地落在鏊子上，不一會，純正的豆香味撲鼻而來。陳同戰說，現在每天隻能睡五六個小時，很多人買綠豆餅都到家裡拿現做的，因為是純手工制作，每天能做500斤左右綠豆餅，但是依然不夠賣。很多外出務工的人回到家鄉，都會來買一些，回味一下家鄉的味道。

陳同戰今年33歲，2009年大學畢業，本可以留在大城市尋找一份滿意的工作，可他卻選擇回到家鄉，傳承父親的手藝。祖輩起于何時制作綠豆餅，陳同戰也說不清，但他卻清楚地知道，家鄉的味道不該在他的手上中斷。

陳同戰說，做綠豆餅首先要選擇正宗的明珠綠豆，之後經過浸泡、搓豆昔、殺沫、磨豆糊、滴煎五道程序，綠豆餅就做好了。剛出鍋，溫呼呼金燦燦的綠豆餅，除了賣給上門等候的客人，還會被父親一趟一趟地送往集市，然後出現在千家萬戶的餐桌上。

陳同戰告訴記者，現做的綠豆餅直接就可以吃，但是吃綠豆餅的方式也很多，和魚一起燒，和肉一起炖，當然炒豆餅也是比較常見的做法。因為家裡是做豆餅的，所以無論是平時還是過年，綠豆餅都是必不可少的一道菜，尤其是自己做的才更加有味道。

忙到中午，陳同戰的妻子早已在為一家人準備午飯了，炒上一盤自家做的綠豆餅，父親和母親再配上一些小菜，一家人圍着餐桌吃得有滋有味。

第一，浸泡。首先将綠豆放在清水裡淘幹洗淨，然後将其倒在清水裡浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷溫度低，浸泡時間需十小時左右。

第二，搓豆昔。将浸泡好的綠豆從水中撈起，用手将浸泡過的綠豆皮搓掉，然後再将綠豆搓成豆昔。

第三，殺沫。将搓好的豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓制的豆昔發光、發亮。用經過搓制的豆昔做豆糊沒有泡沫。

第四，磨綠豆糊。将經過搓制的豆昔用小水磨磨成細豆糊。

第五，滴煎。先将鏊子燒熱、擦油，然後将綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反複翻動，至豆餅兩面煎黃為止。

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