蛋黃酥市場細分?徐雨婷/文曾停留在記憶中的桃酥再一次回歸消費者視野，我來為大家科普一下關于蛋黃酥市場細分?以下内容希望對你有幫助!

蛋黃酥市場細分

徐雨婷/文

曾停留在記憶中的桃酥再一次回歸消費者視野。

新中式烘培品牌崛起，烘焙賽道競争激烈。數據顯示，前十月烘焙賽道的融資事件15起。在泸溪河、鮑師傅等烘焙品牌門店，消費者經常排起長隊。而不同品牌也有了各自的代表産品——泸溪河的桃酥、鮑師傅的肉松小貝都備受歡迎。

伴随着新中式點心重獲新寵，桃酥作為新中式糕點之一，也在逐漸走俏。

桃酥“回歸”視野，重獲消費者喜愛

在北京朝陽大悅城的一家泸溪河門店門口，消費者排起長隊。即使是工作日的上午，依舊有不少人光顧。泸溪河的一名店員表示，除了早上十點開始營業的時間，其他時段都需要排隊，下午的人會比較多，基本到晚上八九點鐘現制的桃酥就會賣完。

在大衆點評的網友推薦上，桃酥排在了泸溪河的推薦産品第一位。

“太酥了，入口即化，不甜，吃到嘴裡香香的，裡面還要黑芝麻粒。小時候味道，一吃就停不下來”一位網友評價。

泸溪河靠着桃酥俘獲了不少消費者的心。張樂第一次吃到泸溪河的桃酥是朋友帶給她的，嘗過之後就回購過兩次。“泸溪河的桃酥很酥脆，也不是很甜”為了買到泸溪河的桃酥，她最長一次排了半小時的隊。

除了泸溪河，在線下，北甜、詹記宮廷桃酥王的桃酥也備受好評。有消費者評價北甜桃酥“不是紮實噎人的，而是吃起來非常輕盈的口感”，也有消費者推薦詹記的祁門紅茶桃酥“有茶香味，吃着很酥，不算太膩”。

根據第一财經商業數據中心（CBNDATA）發布的《2021女性品質生活趨勢洞察報告》中的數據，2020年女性線上國風零食TOP10中，桃酥上榜了三次。桃酥，再次回歸了年輕人的視野。

桃酥不僅在線下熱賣，在線上也保持着較高的銷量。在淘寶上，泸溪河的桃酥禮盒月銷量達10萬件以上。此外，朱小二的桃酥月銷量能達到2萬件以上，好溢美的鐵棍山藥桃酥月銷量也可達1萬件以上。

不僅現成的桃酥受到歡迎，制作桃酥也成了不少人的樂趣。在小紅書上，不少網友開始分享制作桃酥的教程。其中，點贊量最高的一篇帖子被9577次收藏。準備好玉米油、綿白糖、鹽、蛋黃、面粉等用料，再按照教程的步驟制作，大概率就能制作成桃酥。

一位桃酥制作教程的創作者對财經網産經表示，制作桃酥比較簡單，雖然自己不是專業的，但是做了幾次都不錯。制作時的配比比較重要，烘烤的時候也要及時關注。

另一位桃酥制作教程的創作者同樣表示制作不難，但要注意力度不要将桃酥壓碎。

記憶中的桃酥，烘焙行業獲資本湧入

在很長一段時間裡，桃酥總是和過去的記憶相連接。

21歲的張子琪對桃酥最深的記憶還要追溯到幼兒園時期，那時候他每天下午都能得到一塊桃酥和一袋酸奶做下午點心。他每次吃到桃酥都會回想起那段時光。但是現在，他已經很少吃桃酥了。

對不少消費者而言，桃酥打上了時代的烙印。

在桃酥品牌中，曾有1994年就在北京開出了第一家桃酥店的韋老俵。通過開設4家分店，開發20多款桃酥新品，韋老俵打開了市場。但随着面包新語、巴黎貝甜等國外品牌加入競争賽道，韋老俵逐漸“落伍”，桃酥也逐漸被遺忘。

此外，詹記宮廷桃酥王也一度帶動了桃酥品類熱賣。1999年，詹記宮廷桃酥王在安徽創立，現制桃酥、無水蛋糕均為其經典産品。時至今日，詹記的桃酥依舊備受歡迎。有媒體提到，詹記的業績保持每年30%的穩步增長。

2018年創立的品牌泸溪河，同樣主打桃酥。經過3年發展，泸溪河已初具規模——泸溪河官網顯示，至2020年，泸溪河全國直營門店已突破150家。從線下門店絡繹不絕的消費者可看出，泸溪河成為了新中式烘焙品牌中的佼佼者之一，也在一定程度上推動了桃酥品類的重獲消費者喜愛。

同時，桃酥的“回歸”也離不開快速發展的烘焙行業市場環境。

公開數據顯示，前十月烘焙賽道的融資事件15起。成立僅一年多的墨茉點心局，已經完成了五輪融資。2021年7月14日，虎頭局完成近5000萬美元的A輪融資，投資方為GGV紀源資本、老虎環球基金、紅杉中國、IDG資本等。

資本的湧入給烘焙市場的發展增長了助力。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢複，烘焙食品市場将保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模将達3069.9億元。烘焙食品行業投融資狀況活躍，2021年1-9月烘焙行業融資超57億。

新零售專家鮑躍忠認為，随着中等收入群體逐步成為市場消費主力，未來一段時間烘焙行業還會保持快速增長，市場還會逐步擴大。

結語

烘焙賽道在資本的助力下競争更加激烈，而激烈的競争也推動了品類的更新升級。其中，桃酥品類就是産品升級下重獲消費者喜愛的代表之一。

鮑躍忠表示，桃酥是中國傳統烘焙糕點中一個較主要的品類，市場的通用性還比較強，普遍接受度也比較強，但桃酥仍需要根據年輕社會群體的特點去創新。

未來是否還有更多的烘焙品類脫穎而出不僅是留給烘焙品牌的難題，也是對烘焙市場的考驗。

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