咱們老祖宗說了“可一日無肉，不可一日無豆。”

千百年來，豆類及其制品在中華民族傳統膳食中地位顯赫，無與倫比。如今，現代營養科學研究證實：我們民族的祖先智慧超群，言之有理！

今天就給大家推薦幾種好吃又營養的豆類——

大豆：名副其實的“植物肉”

問大家個問題：你們知道黃豆具體指的是哪種豆嗎？

不賣關子了，大豆包括了黃豆、黑豆和青豆。

值得一提的是，在所有豆子中，大豆類營養價值最高。

首先，大豆的蛋白質含量豐富，其中，在黃豆中的含量約占40%（瘦豬肉中含16.4%，雞蛋中含14.7%，牛奶中含3.3%）。

而且，大豆含有豐富的鈣，對牛奶過敏或不耐受的人，可以把豆制品作為食物補鈣的第一選擇。

此外，大豆還含有豐富的B族維生素、磷、鈉、鉀等營養物質。

大豆除了煮着吃，還可以吃些加工制品，營養也非常不錯——

例如，豆漿不僅營養豐富，有利預防心腦血管疾病；豆腐也是價廉物美的蛋白質和鈣來源；在新鮮蔬菜缺少的季節和地區，可以多吃豆芽，能夠提供豐富的維生素C。

給大家推薦兩款大豆的養生湯——

①黑豆湯

做法：取250克黑豆洗淨，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時，就可停火。

這是葛洪《肘後備急方》裡黑豆汁的做法，豆，既補腎益肝，活血解毒，又可以利水下氣，能把黑豆的效果很好地體現出來。

②大豆妙湯

做法：準備黃豆30克（打粉）、蘿蔔250克（切碎）；将黃豆末與切碎的蘿蔔一起放入砂鍋，加清水煮熟煮爛即可。

這道湯名為大豆妙湯，出自《食醫心鑒》，不僅可用于脾胃不和出現的厭食和腹部飽脹感，還可用于小兒脾胃病。

紅豆：護心穩血壓

著名醫藥學家李時珍曾把紅豆譽為“心之谷”。

具體來說，紅豆能夠夠清心養血，健脾益胃、通氣除煩等作用。

而現在研究發現，紅豆中含有的鐵、三萜皂苷也對血管很有好處，有利于預防心腦血管疾病。

總之，紅豆真是妥妥的“護心豆”。

而且，紅豆作為粗糧，含有較豐富的膳食纖維，經常便秘的朋友也不要錯過。

除了單吃紅豆，大家還可以給紅豆找個“好搭檔”，比如紫米、百合、蓮子、紅棗，煮成粥，營養又美味；如果你嫌麻煩，幹脆在煮飯的時候，撒把紅豆，健康又美味。

紅豆煮開花小妙招：先把紅豆泡個30分鐘左右；然後瀝幹水分，裝入幹淨盆或者袋子裡；再把紅豆放入冰箱，冷藏2個小時；最後取出熬粥，這樣的紅豆就很容易開花了~

四季豆：菜中之肉

四季豆，為豆科植物，學名為菜豆，不同地區叫法不同，又稱扁豆、芸豆、刀豆、豆角。

它味道鮮嫩可口，更稱得上是蔬菜中的肉類，其所含的蛋白質多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等蔬菜。

需要提醒的是，四季豆一定要煮熟，否則容易招來中毒之禍。

因為四季豆含有皂苷和植物血凝素（PHA）兩種毒素。

這兩種毒素隻有在100攝氏度以上加熱情況下才能破壞分解。

如果隻采用沸水過一下，或是急火猛炒馬上起鍋，就容易引起中毒。

預防四季豆中毒方法：烹饪時，當四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就說明已去掉毒素。

此外，還要注意選食嫩豆，不買、不吃老豆。四季豆越成熟，或存放時間越久，毒素就越多。

來源：健康全說

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