買木耳時，選“椴木木耳”還是黑木耳？原來區别還不少，漲知識了

木耳，又叫雲耳，是大家再熟悉不過的菌類食物，咱們國家也是木耳的故鄉。早在4000多年前的神農氏時期，人們就已經開始栽培木耳，而在很多流傳至今的古代書籍中，也有不少關于木耳的記載。

木耳口感細嫩爽滑，既可以單獨成菜，又可以搭配其他食材，還有“素中之肉”的美譽。木耳當中還含有豐富的蛋白質、纖維素、硫胺素、核黃素等營養物質，可以說是兼具美味和營養于一身。

目前市場上售賣的木耳中，以種植的居多。而根據種植方式的不同，木耳可以大緻分為椴木栽培和代料栽培這兩種。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關木耳的話題，一起來看看：

椴木木耳與黑木耳有啥區别？

黑木耳，是木耳科，木耳屬下的一種食用型膠質真菌，根據生産方式和品種的不同，旗下還有很多不同分類的黑木耳。而椴木木耳，指的是用椴木栽培生産出的黑木耳，我們也可以理解為，椴木木耳屬于衆多木耳品類中的其中一種。

從品種範圍上看，黑木耳包含的範圍更廣，是黑木耳這一真菌食材的統稱，椴木木耳則是黑木耳旗下的其中一類黑木耳。

椴木木耳采用的是椴木栽培技術，主要生長在椴、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，屬于比較傳統的木耳種植方式。而目前市場上我們看到的種植木耳裡，以代料栽培的居多，這是一種源自20世紀80年代的木耳種植技術，也是木耳的主要種植方式之一。

代料栽培是用含有木質素、纖維素較多的農副産品作為培養基來種植木耳，和椴木栽培相比，生産周期更短，經濟成本較小，比較适合規模化生産。

從種植方式上看，椴木木耳采用的是椴木種植方式，主要生長在樹枝上，普通黑木耳則多采用代料種植方式，生長在培養基裡。

03 口感味道不同

椴木木耳是在露天的環境中自然生長的，口感上和野生木耳十分接近，肉質更加厚實，膠質較多，口感吃起來更加脆爽飽滿，還會帶有些許木材的香味。和椴木木耳相比，普通黑木耳的肉質較薄，沒椴木木耳吃着有膠質感。

從口感味道上看，椴木木耳的口感比較接近野生木耳，吃起來又脆又爽，普通黑木耳則沒椴木木耳吃着好吃，也沒有滿滿的膠質感。

04 營養價值不同

黑木耳本身是一樣極具營養價值的食材，當中含有豐富的膳食纖維、黑木耳多糖和大量的膠質。椴木木耳在種植的過程中，完全依靠大自然和樹木來供給營養，當中含有的黑木耳多糖和膠質成分要比普通黑木耳高很多。

從營養價值上看，椴木木耳中含有更多的黑木耳多糖和膠質成分，營養上要比普通黑木耳高很多。

由上可知，椴木木耳和黑木耳的區别，主要體現在4個方面，分别是品種範圍不同、種植方式不同、口感味道不同、營養價值不同。

如果要做個二選一的話，無論是從口感出發，還是考慮到營養，椴木木耳都要更勝一籌。

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