通貨膨脹正在改變人們的飲食方式和内容。

根據最新的消費者價格指數，美國的通貨膨脹率在5月份創下了40年的新高，與2021年同期相比，價格增長了8.6%。

根據勞工統計局的數據，美國人用同樣花費購買的雞蛋，會比一年前的同一時期少43%，橙子會少15%。

根據美國晨間咨詢公司(Morning Consult)的一項新調查，超過一半的消費者說他們已經改變了他們的飲食習慣，以管理不斷上漲的生活費用。

減少去餐館和酒吧的次數是最常見的變化， 10人中大約有8人會這樣做。Morning Consult公司說，大約72%的人說他們已經改變了購物習慣，他們減少了肉類的購買。

而在過去，大多數美國人是無肉不歡的。

在那些改變了飲食習慣的人中，約50%的人說他們購買了更多的預包裝或冷凍食品，以減輕較高的成本，同時，超過50%的人說他們已經停止購買有機農産品。

NPD集團的食品和飲料行業分析師Darren Seifer說，消費者通常會削減他們的餐飲支出以應對高通脹，但随着金融壓力的加深，他們也會改變他們的其他購物習慣。

Seifer說，在經濟困難時期，消費者開始削減開支，改用比大品牌更便宜的商店品牌或普通産品，購買小尺寸産品，購買雞肉而不是牛肉。同時，他們也會更多地利用優惠券和折扣。

Seifer稱，低收入消費者最有可能換取更便宜的産品，因為他們把更多的預算花在食品和能源上，感受到這些項目成本上升的影響。同時，價格上漲也對中等收入的消費者造成了影響，因為他們經常去購物的大賣場零售商可能已經漲價。

總部設在華盛頓特區的智囊團城市研究所的研究員卡桑德拉-馬丁切克說："重要的是要記住，通貨膨脹對營養質量的總體影響取決于家庭受通貨膨脹影響的程度，以及他們如何應對。"

馬丁切克說，不幸的是，以前的研究表明，家庭應對價格上漲的方式會增加他們的食品不安全感，減少他們的營養攝入。一些人将簡單地減少他們的食物攝入量，而其他人則轉向更便宜的選擇，如豆類。

馬丁切克分享了她于2022年初在弗吉尼亞州阿靈頓縣進行的研究，她發現，該縣的一些居民在2021年底開始感到入不敷出。

"一位兩個孩子的母親說，'我們有時真的沒有多少錢。你知道今天肉的價格上漲了多少嗎？這就是為什麼有時我們不買肉，而是去做蔬菜湯。"

馬丁切克說，今年夏天，可能會有更多的低收入家庭在食品方面掙紮。許多政府援助計劃，如疫情時期的全民校餐計劃，将很快結束。

她還說，每年調整的補充營養援助計劃（SNAP）（也稱為食品券）可能無法充分跟上通貨膨脹的步伐，以滿足許多現金緊張的家庭的需求。

她說，每年10月份，政府都會根據6月份的通貨膨脹數據調整福利和價格水平，但通貨膨脹的快速上升可能導緻調整不足。

依靠政府項目來補充食品預算的低收入家庭，尤其會感受到食品價格的持續上漲。馬丁切克說，結果是他們可以獲得的幫助将 "越來越少"。

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