燕窩是天然産物，自然每一盞都不盡相同，大家會發現燕窩的顔色會有差異，有些白一點、也有點黃一點、更有紅的，究竟燕窩顔色受什麼影響呢？
1金絲燕的築巢環境
燕窩可以分為屋燕和洞燕，市面上售賣的基本是屋燕。兩者的區别是前者産自燕屋後者産自燕洞，燕屋和燕洞的差别為燕屋有專門的人去定期做清潔，但是燕洞卻沒有。
得益于清潔，所以燕屋内的燕窩受環境污染小，再加上燕屋内的燕窩采摘及時且科學，所以燕屋内的燕窩比較衛生、潔白、且品質高。
燕洞内的金絲燕因為都是沿着山洞的岩壁内築巢，燕窩被洞壁上的礦物質長時間的滲透以及洞燕本身的氧化，所以一般洞燕窩的顔色會偏深色（一般上都是橙紅色或者橙黃色）
燕窩顔色的不均勻，是山洞礦物組成的不同及其滲透時間的長短不一而造成的，從灰黃色、土黃色、棕褐色，橙紅色。
那是不是隻要在同個環境下築的燕窩顔色都一樣呢？其實不然，從燕屋内采摘下來的燕窩來看，盡管在同一層樓，不同位置、不同溫差和濕度都會影響燕窩的顔色。
一般上屋燕燕窩的顔色都是偏白、米白、米黃和黃色。洞燕則是偏橙紅、橙黃或者灰黃色。
2 季節因素
東南亞雖無四季之分，但又分旱季和雨季，一般上每一年的5月~8月屬于旱季，這時昆蟲的數量會大大減少，這也就造成金絲燕食物的短缺，它們就需要更多的時間去築巢。
在這種情況下，燕窩暴露在空氣中的時間也會較久，所以造成燕窩氧化變黃。
所以旱季時金絲燕窩的顔色會以米白色和米黃占多數，但是這個季節也會産出白或者米白色的燕窩，隻是産量對比于雨季會大大降低。
每一年的9月到隔年的4月是雨季，雨季時昆蟲的數量會大大增加，當金絲燕獲得充足的食物時，它們的唾液系統會更加發達，築巢的時間較短，燕窩暴露在空氣的時間也會較短，所以築成的燕窩顔色會偏白，因此白燕窩貨源産量會比較多。
3 燕窩的生産地區
燕窩的主産地有印尼、馬來西亞、泰國和越南等，這四個燕窩原産地雖然都在東南亞，可是它們的地理位置、溫度、氣候、環境和金絲燕的食物都不一樣，所以導緻會有所偏差。
4 采摘燕窩的時間
為了不破壞和幹擾金絲燕繁育後代，采摘工作必須要等到小金絲燕長大飛走後才能進行，所以燕窩暴露在空氣的時間過久就會氧化，加上燕屋内的濕度和溫度，就會導緻屋燕的顔色從原來的白色慢慢轉黃。
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