花生是世界上最重要的油料作物之一，在世界油脂生産中具有舉足輕重的地位。近幾年來随着産量不斷增加，穩居我國八大油料作物之首。

花生是100多種食品的重要原料，除可以榨油外，也是食品加工和輕工業的優質原料，通過粗加工可增值0.5～10倍，深加工則增值2～10倍。随着人們對食物營養保健意識的增強，花生食用和綜合利用的比重不斷加大。

花生的脂肪含量僅次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。用花生仁制取的花生油不僅具有消費者喜愛的香味，并含有甾醇、膽堿和維生素E等營養活性物質，是我國人民群衆公認的優質中高端食用油。

花生制油後的花生餅粕中蛋白質含量較高，一般可達50%以上。花生餅粕中所含營養成分豐富，不僅可作優質飼料的原料，還能提取優質蛋白，作為食品工業的原料。花生蛋白消化吸收率高，幾乎含有人體必需的八種氨基酸，是僅次于大豆蛋白的優質植物蛋白資源。

花生也是優質食品的生産原料。炒果，油炸、五香、香草、奶油花生米，鹹花生，花生醬及琥珀花生、花生酥、花生粘、魚皮花生等種類衆多的花生糖果，這些都是人們喜愛的花生食品。

我國的花生主要以油用為主，90年代我國年均用于榨油的花生占花生利用總量的58%，随着花生加工産業的不斷發展，以花生為原料的花生食品不斷湧現，用于食品加工和食用的花生比例逐年攀升，目前花生44～46%被用于榨油，而用于食品加工和直接食用的花生所占比例為42%，留作種子的占6%～8%；在美國，花生僅有1%用于榨油，57%用于制作花生醬，烤果占23%，甜食及配料占19%。日本、印度尼西亞、歐盟國家花生食用比重高達70％～90％以上，而我國僅27％，表明我國花生加工業潛力巨大。

花生食品是未來花生産業的發展方向。随着人們對營養健康食品需求的不斷提升，花生基礎和應用研究的不斷深入，花生食品種類将不斷增加。

花生加工品種優質專用化是主要方向，包括油用品種、蛋白飲料用品種及凝膠型蛋白用品種等。同時，高油酸花生将成為發展主流，花生蛋白産品開發也将不斷深入，花生醬創新産品不斷湧現。半脫脂、多種堅果混合及特殊風味的花生休閑食品發展将十分迅速。富含多種功能成分的花生葉、殼、果、紅衣等副産物開發持續深入。

從用途出發，以市場為導向，從适應某種市場需求來定義，叫優質專用。從食用型來說，高蛋白品種最好；而油用型，則是高油品種最适宜；而适合加工的，則大多選用小粒型花生，此外還有一些糖含量較高的花生品種，食用性更好。而從果形上來看，用于烘焙加工的花生，多以珍珠豆類型為主。

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