在尋常日子的某些特别時刻，比如下午茶、生日派對、聚會，或是較為正式的周年慶，都少不了蛋糕的身影。

蛋糕，最早起源于西方，後來才慢慢傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的食材做出來的，後來發展至今口感豐富、種類繁多，寓意喜慶、圓滿、幸福等，并出現在很多場合。

想來沒有人不喜歡吃蛋糕的。但要說起蛋糕的種類有哪些，喜歡吃的是什麼樣的口感，很多人卻未必分得清了。那麼今天我們就來聊聊最基礎的蛋糕分類方法。

· 二分法 ·

按照主要原料的不同，蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型。這兩種基本類型是各類蛋糕制作及品種變化的基礎。

1 海綿蛋糕

又稱清蛋糕，以雞蛋、面粉、糖為主要原料制成，具有濃郁的蛋香味，且質地松軟，因其結構類似于多孔海綿而得名。海綿蛋糕的配方中，雞蛋、面粉和糖的比例比較高，一般不加油脂或僅加少量油脂。

水果蛋糕

2 油脂蛋糕

口感油潤松軟，質地酥散、滋潤，營養豐富。它與海綿蛋糕的主要不同在于使用了較多的油脂，尤其是奶油以及化學膨松劑。

· 三分法 ·

以使用原料、攪拌方法、面糊特質等為分類依據，蛋糕可分為面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕。

1 面糊類蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

（2）攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌而膨松。或利用化學膨松劑，在烘烤時受熱而膨松糕體。

（3）面糊特質：以機械攪拌膨松的面糊，通常稠度比較厚。而以化學添加膨松的面糊，稠度比較薄。

（4）例如：磅蛋糕。

水果蛋糕 芒果蛋糕 奶油蛋糕

2 乳沫類蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖。

（2）攪拌方法：利用蛋的蛋白質特性，通過高速攪拌而膨松。

（3）面糊特質：面糊攪拌時不含任何油脂，而比重是最輕的。

（4）例如：天使蛋糕。

3 戚風類蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

（2）攪拌方法：分兩組三步調制面糊——原料分兩組，一組調面糊，一組打發蛋清，第三步再把兩組混合。

（3）面糊特質：含水比較多，但烘烤時，流變性比較低。

（4）例如：戚風蛋糕。

夏季野餐的草莓蛋糕

（@周雨）

· 六分法 ·

根據原料和做法，可分為：戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

1 戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種比較常見的基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。我們過生日時吃的蛋糕，一般都是用戚風蛋糕做基礎，然後在上面做一些花樣，一個精美漂亮的生日蛋糕就完成了。制作戚風蛋糕時還可以加入一些發粉，使蛋糕的組織更松軟。

蛋糕 糕點 草莓蛋糕 甜品

2 海綿蛋糕

乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成。海綿蛋糕的内部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，吃起來很松軟，所以叫作海綿蛋糕。

根據制作方法的不同，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。全蛋海綿蛋糕是在全蛋打發後，加入面粉制作而成。分蛋海綿蛋糕在制作時，要把蛋清和蛋黃分開後分别打發，再與面粉混合制作而成。

3 重油蛋糕

這裡的油指的是黃油，即用大量黃油代替其它材料制作出來的蛋糕。這類蛋糕用到的蛋液沒有打發，所以松軟度會比其它蛋糕差。但因為黃油較多，口感會比較厚實、香醇。要想減輕蛋糕的油膩，可以加一些新鮮水果進去，效果非常好。

簡約開花草莓蛋糕 strawberry cake

4 天使蛋糕

乳沫類蛋糕的一種。天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，隻用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顔色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

5 慕斯蛋糕

是一種冷藏式的奶制甜點。慕斯蛋糕跟凍奶酪蛋糕一樣，也是不用烤的，通過打發的鮮奶油、一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成，類似輕盈冰激淋的效果。可以直接吃或用來做蛋糕夾層，一般需要用到戚風蛋糕做底子。

切開來的乳酪蛋糕

6 奶酪蛋糕

也稱芝士蛋糕，是指加入了大量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。根據奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分為三種：

（1）奶酪的份量加得比較多的是重奶酪蛋糕，這種蛋糕口感比較實，奶酪味很重，所以在制作時，一般會加入一些果醬來調劑口感。

（2）輕奶酪蛋糕在制作時，奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也加得不多，所以這種蛋糕口感非常綿軟，入口即化。

（3）凍奶酪蛋糕是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。

紅酒蛋糕

如果你隻是個甜蜜的蛋糕控，那麼看完這篇你會更加知道自己想要吃什麼類型的蛋糕，也會更好地享受愉悅的甜品時光。

如果你是個十足的烘焙愛好者，那麼更有必要學會分清蛋糕的種類啦~并學習蛋糕制作的N多技巧，包括攪拌手法，蛋黃、蛋白、黃油、奶油的打發等技巧。如此，你的烘焙之路才能走得更加順暢。

好啦~這一期的百科就先到這裡啦，我們下期再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!