面食是北方人的主食，它能制成很多花樣，常見的有面條、包子、饅頭、餃子、花卷等，在衆多多的面食中，我卻獨愛家常烙餅，外脆裡韌，柔軟多層，尤其是剛出鍋的，簡直不要太好吃，從小我就跟奶奶學習，對烙餅自然是輕車熟路，不敢說登峰造極，最起碼沒有失敗過，奶奶教給我說，想要烙餅不硬，就一定要把面和好，要像耳垂一樣軟才行，今天就分享一下家常烙餅的全部過程，想學習的小夥伴，可以收藏一下。

第一步首先就是和面了，和面的好壞，決定了餅的口感，和面有很多種方式，有人喜歡用涼水，吃着筋道，有人喜歡用熱水，吃着柔軟，不知大家有沒有試過半燙面的方式呢，什麼叫半燙面？一半用開水，一半用涼水，按照這種方式和面，口感非常好吃，既有燙面的柔軟，又有涼面的筋道，放涼了以後，還能維持柔軟的狀态，涼了也不會變硬，很多人烙餅，剛一涼就硬了，其實跟和面方式有關，大部分是涼水和面， 沒有激發出面團的柔軟性。

食材：中筋面粉、植物油

調味：食鹽、五香粉

1、準備200克面粉，烙餅用中筋面粉就行，裝入一個稍大的碗中，方便和面，用筷子在中間，一分為二，如圖所示，分成兩塊。

2、準備燒一壺開水，一定要剛離火的那種，左邊一半用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊一半用涼水和面，同樣也是邊倒邊攪拌，步驟一樣，開水60克，涼水50克。

3、全部攪出大面絮的樣子，加入5克植物油，然後混合在一起，開始下手揉面，就像平常揉面那樣，将面揉在一起。

4、揉成什麼狀态呢？能達到面光、盆光、手光的狀态即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一點，水量要掌握好。

5、在面的表面，刷上一層保鮮膜，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個蓋子，醒發40分鐘。

6、趁着這個時間，簡單制作一個油酥，碗中加入2勺面粉，适量的食鹽、十三香，澆入熱油，邊倒邊攪拌。

7、得到的就是一個油酥了，黏稠度控制好，可以自由流通就行，但是不要太稀，老酸奶的程度剛剛好。

8、面醒好了， 放在案闆上，分成3塊均等的面劑。

9、取出其中一個面劑，整理成一個圓形，然後用擀面杖開始擀，擀成一個均勻的大薄餅，如圖所示，刷上一層油酥，劃開一個切口，開始慢慢卷起來。

10、卷的層數越多，烙出來的餅就越好吃，最後得到的是一個面團，先蓋上一層保鮮膜，二次醒發15分鐘，然後用擀面杖再次擀平，這次擀的時候，力度要小，因為中間有分層。

11、輕輕地擀，慢慢地擀，别把中間内層擀死了，内層是分層的關鍵，加熱就會顯現出來。

12、準備一個平底鍋，或者電餅铛，刷上一層油，放入大餅生胚，用中小火加熱，大概1-2分鐘，翻一次面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到兩面色澤金黃，即可出鍋。

13、改刀切成小塊，層次分明，柔軟多層，韌性很好，即使放涼了也不會硬，除此之外，吃飯也是多種多樣，可以卷肉、卷菜、卷醬，吃不完的還可以炒餅、熬餅絲、燴餅等。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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