如果今天不是閏四月的話，再有十幾天就到端午節了，由于閏四月的原因，端午節被放在了今年的第二個四月，雖然如此，但新鮮的粽子葉卻都下來了，看着鮮綠的粽子葉，怎麼都忍不住想吃粽子的想法，于是買了很多鮮粽子葉，先一嘗為快。吃粽子是端午節的飲食傳統，不同于其它節氣時各地飲食文化的不同，每年端午節，從南到北，統一吃粽子，隻是餡料上有所區别，南方喜鹹、北方喜甜而已。

蛋黃鹹肉粽最近幾年成為粽子的新主流，越來越多的人喜歡吃，一般偏于中青年人和孩子，而老人更多的還是喜歡甜粽子，傳統的甜粽子，屬大黃米的最好吃，也最受老人愛戴。小時候家裡每年都要拿出一片土地來種黍子，端午節前夕，老媽會拿到鎮子上磨皮成大黃米，包上粽子，蘸着白糖，那個好吃勁就别提了，爺爺奶奶、太爺爺太奶奶都特别喜歡，一頓能吃上四五個，雖說是老人吃粘不好消化，但看着老人吃着開心，一年也就吃那麼幾頓，家裡人誰都沒人擋着，可着老人吃個夠。老媽人善，端午節的時候老少都會照顧到，至少要包上糯米和大黃米這兩種米的粽子，讓老少都吃得滿意，吃得樂呵。

端午節不遠了，趕緊準備着包粽子吧，蛋黃鹹肉粽與黃米甜粽，這兩種經典選擇，可以一起包來吃，既能滿足老的，又能滿足小的，全家樂呵，多好。

食材：豬瘦肉，鹹蛋黃，圓粒糯米，大黃米，粽子葉。

腌料：鹽、白糖、生抽、料酒、蔥、姜。

做法：

1、豬瘦肉切成闆栗大小的塊狀。我腌了300克豬瘦肉，加了6克鹽，2克白糖，1湯匙料酒，1湯匙生抽，5片生姜，一份小蔥結。反複抓捏上兩分鐘，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一夜。腌制豬肉，要本着比平時進食口感鹹一些才行。

2、大黃米很多人不甚了解，與小米之間分得不太清，這裡給大家普及一下：大黃米的顔色發白，沒有小米那麼黃；大黃米的米粒明顯比小米粒大上一圈，看着比小米憨厚。

3、黃米粽子最好的吃法就是不加任何東西，單一包到粽子葉裡，煮熟後蘸白糖，這就需要把米徹底泡透，才能達到粘糯軟爛的口感。需要在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起來。

4、次日使用大黃米的時候，大黃米要達到用手指一碾就成粉末狀才可。

5、粽子葉需要先行處理好，工欲善其事先要利其器，在處理粽子葉這塊很适用，否則包的時候會極易脆裂。鮮粽子葉沒有多少柔韌度，是很脆的，我們需要将鮮粽子葉每片葉子的兩面刷洗幹淨，然後投入到燒沸的熱水中，按壓到水面以下，比較多的話，上面壓一碗水，把葉子徹底壓下去，然後蓋上鍋蓋，用熱水的溫度焖上3-5個小時。

6、燙好的粽子葉從鍋中取出來，不要一次性全部取出，用一些取一些，防止幹掉。燙過的粽子葉，柔韌度明顯好多了，用來包粽子完全不成問題，包之前将粽子葉的葉根全部剪掉，想要快速處理，就把多張粽子葉摞一沓，一起剪。

7、處理捆粽子的繩，最好使用粗的白色棉線，帶顔色的線有顔料，并不好。我們買的粗的白色棉線，打開來一般都是如圖這樣的一大圈，整理好，從中間剪一刀，再拉開來的長度正好使用，可以把粽子纏繞3-4圈。

8、糯米不需要提前浸泡，糯米吃糍實粘糯的口感更好，尤其是包蛋黃鹹肉粽。如果糯米提前浸泡，太軟則不好吃。淘洗上兩三遍，直接使用即可。論粘糯程度，圓粒的糯米比長粒的更好，長粒的粘度要比圓粒的差上很多。

9、所有的食材準備好，放到一起，坐下來樂享包粽子的過程。

10、大黃米粽子的包制比較簡單，以蛋黃鹹肉粽為例，給大家演示包法。首先，将鮮粽子葉兩個一起，葉尖對葉根摞起來，一張粽子葉是不行的，容易在煮制的時候，被米的膨脹力撐破開來。接下來，将一頭的三分之一向内側卷起來成筒，放到手掌心上，五指攏住；放入一半糯米，腌好的豬肉塊，鹹鴨蛋黃，再放入另一半糯米蓋住豬肉和蛋黃，用手将米按緊實；然後将筒外的粽子葉，折疊過來拉緊，蓋住筒裡的糯米，并将多餘的粽子葉小尾巴折向大拇指方向，用大拇指壓住；最後取線繩，一圈圈拉緊，把粽子捆起來就可以了。

11、包好的粽子是樣有棱有角的樣子，稱為四角粽。

12、所有粽子包好，碼到大鍋中，然後添水末過粽子，蓋上鍋蓋，開大火燒沸，燒沸三五分鐘後，蓋鍋蓋轉文火慢煮，中間缺水了，要加沸水，不要加涼水。視粽子大小，文火煮上3-5個小時關火，蓋着鍋蓋焖到不燙手，再取出食用，不但粽子軟糯有佳，而且粽子葉的香味也特别濃。家裡有大的電飯鍋的，用電飯鍋來煮更方便。

13、我一般是中午包，下午煮，睡前關火，蓋着鍋蓋焖一晚上，次日早起取出來，不涼不燙，包上幾個做早餐，正合适。

煮好的粽子從鍋中取出來，控水後晾涼，裝到保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，吃的時候取出來熱透，蒸煮皆可，跟新的一樣好吃。

煮好的鹹蛋肉粽我們打開來一個，裡面的豬肉筷子一碰就散，特别的軟爛鮮香，都能拉出極細的絲來，與鹹鴨蛋黃搭配，大口咬着吃，特别的香，喝點水不吃别的就能吃得飽飽的。有不愛吃鹹鴨蛋黃的，那就包的時候多放幾塊豬肉，同樣的好吃。

大黃米的粽子包去外皮，蘸着白糖，軟粘甜香，是老一輩人的最愛。

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