要說哪種肉類老百姓離不開，我想應該是豬肉吧？想必大家也有一樣的感受，日常生活中，可能雞肉、羊肉、牛肉、鴨肉不吃尚可，但要是連着兩天餐桌上沒有豬肉，那可就奇了怪了！說到豬肉，一整頭豬全身上下所有部位都不缺追捧者，而豬腿肉更是深受大家喜愛的部位。

一頭豬一共有4條腿，而這4條腿分為“前腿肉”和“後腿肉”，記得老媽曾經跟我說過一句話，買豬腿肉的時候要認真看，根據自己的烹饪需求決定購買前腿肉還是後腿肉。根據慣例，前腿肉的價格會比後腿稍貴一些，雖說價格相差不大，但是吃着差别不小，所以買豬腳的時候，一定要分清“前腿肉”和“後腿肉”，别買了不喜歡吃還心生悔意。

前腿肉的特點

前腿肉顧名思義，就是豬靠近豬頭前兩條腿的肉。我們都知道，4條腿的牲畜一般是前腿的運動量更大，所以前腿的肌肉更發達，瘦肉比較多，筋膜也相對較多。所以前腿肉的肉質更嫩，那麼自然而然，前腿肉比較适合作為日常小炒、紅燒或者做餃子餡。而且前腿有一塊備受追捧的“梅花肉”，那可是豬腿肉最貴的一個部位。

後腿肉的特點

後腿肉就是豬靠近臀部兩條腿的肉，豬後腿平常缺乏運動，所以後腿會有大量的脂肪囤積。總而言之就是後腿肉的口感更硬更柴，故而後腿肉就不太适合平常小炒肉或者做餃子餡之類的烹饪方式。後腿肉比較适合做肉丸子、炖肉湯、火鍋之類的烹饪方式。烹饪後腿肉的時候要用生粉、地瓜粉和料酒抓勻腌制，口感會更佳。

根據外觀挑選

首先豬後腿要承擔的重量更大，所以一般來說，豬後腿會比豬前腿個頭稍大一些。如果前後腿肉眼比較難分辨豬前腿和豬後腿的大小，那麼就要看前腿肉和後腿肉的特征。前腿肉瘦肉多，筋膜也相對多，瘦肉中夾着一層薄薄的肥肉。而後腿肉的肥肉較多，肥肉和瘦肉呈現兩層分布的既視感。

根據烹饪喜好挑選

前腿肉因為運動量大所以瘦肉多、肥肉少，且肉裡筋膜較多。如果想要小炒肉、紅燒或者包餃子的話，首選自然是口感更嫩的前腿肉了。反之，後腿肉因為運動量小，所以肥肉較多，且肉質相對較老。如果想要炖肉湯或者涮火鍋的話選擇後腿肉更為合适。

總之，不管是豬前腿肉還是豬後腿肉，都是日常生活中頗受歡迎的豬肉部位。豬前腿肉和豬後腿肉也沒有實質上的優劣之分，價格差别也不大，隻不過不同的烹饪喜好決定了豬前腿肉和豬後腿肉的受歡迎程度，故而使得豬前腿肉和豬後腿肉吃着的差别不小。

食材準備：前腿肉300g，青椒4個，紅椒一個，大蒜兩瓣，蚝油半勺，料酒一勺，鹽适量，生粉一勺，生抽一勺，雞精少許

青椒炒肉絲的做法：

1、豬前腿肉稍微沖洗一下先順着紋理切片，然後逆着紋理切絲。青紅辣椒洗淨切辣椒絲，大蒜拍扁去皮不用切。

2、肉絲盛盤，舀入生粉、鹽、料酒抓勻腌制15分鐘。熱鍋燒油，油熱之後把肉絲倒入鍋裡大火翻炒至斷生起鍋盛盤備用。

3、炒鍋繼續加熱，倒入辣椒、大蒜煸炒至斷生，加入蚝油、生抽、雞精、鹽等調味料炒勻，之前炒好的肉絲回鍋大火翻炒30秒即可。

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