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山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有内虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面被譽為我國著名的五大面食。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。
大同的刀削面之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關系，首先刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，饧半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情.
在大同，刀削面店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削面、七中刀削面、東關刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“東關刀削面”是大同刀削面裡最出名的一家，很多外地客人甯可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嘗。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白面，賣出2000碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人歎為觀止。
大同刀削面不僅在味道上征服了食客，在經營理念上也是無與倫比的。在大同地區每家削面館都有店主準備的免費鹹菜供食客食用，主要是酸菜、黑鹹菜（一種鹹菜），又推出了多種口味的涼拌菜，雖然涼拌菜收費，但五角、一元的價格還是很便宜的。另外，大同刀削面還有多種特色的美食供食客品嘗，較常見的有丸子、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵豆幹等等，價格都不貴，也是五角、一塊不等。一塊不錯的燒肉才幾塊錢。在面館裡，美美地吃上一頓不過八九元，這是在其他地方所享受不到的。這體現了大同人的實在。
在大同，一天吃三頓面都不覺得膩，早上，來一碗豬肉刀削面，加顆雞蛋、來一塊錢的豆腐幹。中午，來一碗豬肉刀削面，來一塊肥肥的燒肉再加一顆大肉丸子（獅子頭）美美的吃一頓。晚上，來一碗素面，火腿一根、豆腐幹。飯後一碗面湯，爽到極限。不光豬肉臊子好吃，西紅柿雞蛋面、海帶肉絲面也堪稱一絕。更多的小吃配菜更别提了，說了這麼多，大家口水流出來了嗎？是不是有機會可以來大同品味一下呢？大同不僅有美食還有很多世界級的旅遊景點。大家是不是就可以邊玩邊吃了呢？
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