本期導語：蘿蔔絲鲫魚湯鮮甜爽口，湯色奶白濃郁，具有消脂化痰、潤肺止咳、消積化滞的功效，是一道常見的家常菜。不過要做好這個湯，特别需要注意兩個事項——首先需要将鲫魚處理幹淨無腥味，其次要能熬出奶白的湯色。具體怎麼做呢？分享一個5步去腥，2步熬湯的做法。

蘿蔔絲鲫魚湯

一、前言

鲫魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用。白蘿蔔是平民百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。蘿蔔絲鲫魚湯融合了兩種食材的優點，湯汁鮮甜爽口，湯色奶白濃郁，不僅具有消脂化痰、潤肺止咳、消積化滞的功效，還可以提高人體免疫力和預防感冒。在這個疫情還未解除且天氣多變的季節，多喝一點蘿蔔絲鲫魚湯，對身體還是很有好處的。

蘿蔔絲鲫魚湯

不過要做好這個湯也不是那麼容易，因為鲫魚多少都有一股泥腥味，所以特别需要注意兩個事項——首先需要将鲫魚處理幹淨無腥味，其次要能熬出奶白的湯色。具體怎麼做呢？可簡單概括成兩句話——5步去腥，2步熬湯。今天就來分享一下這個做法。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮鲫魚一條約半斤，白蘿蔔一條約1斤，姜蔥适量。（鲫魚一定要挑鮮活的，最好是野生的，其次是江河湖泊或水庫清水養殖的，這種腥味較少；不過鲫魚這種淡水魚因為食物鍊關系，本身就有泥腥味，所以怎麼處理更重要）

2、5步去腥法：具體可分為清洗、腌制、吸附、油煎、料酒烹5個步驟。

宰殺、清洗幹淨

腌制去腥

幹面粉吸附

清洗幹淨、控水待用

小火爆香姜蔥

小火油煎鲫魚

烹一勺料酒去腥

3、2步熬湯：具體可分為加熱水、加蘿蔔絲2個步驟。

加熱水、蔥姜

小火熬至湯色奶白

蘿蔔去皮後切細絲

湯色奶白時下蘿蔔絲

繼續熬煮至蘿蔔絲熟透變軟

撒蔥花出鍋

湯汁鮮甜

湯色奶白

4、出鍋裝盤：撒一點蔥花，美味即成。湯汁鮮甜，湯色奶白。魚肉細嫩，蘿蔔絲清甜，沒有一絲腥味。

三、經驗總結回顧

1、想做出鮮甜奶白的蘿蔔絲鲫魚湯，5步去腥2步熬湯的做法供分享。

2、鲫魚要新鮮，野生是首選。清水養殖魚，味鮮腥味淡。蘿蔔要去皮，細細切成絲。不要去焯水，直接下鍋煮。

3、五步來去腥，效果層次進。清洗第一步，此為打基礎。腌制第二步，更上一層樓。吸附第三步，面粉去殘留。油煎第四步，高溫蒸發走。料酒第五步，腥味不殘留。

4、熬湯分兩步，熱水要加夠。小火慢熬煮，熬出奶白色。再加蘿蔔絲，熬至湯濃稠。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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