四川風味的辣你了解多少？7大口味款式讓人迷戀，有你愛吃的嗎？

很多人聊到四川，川菜的鮮香麻辣總會被率先放上台面，但你對四川的辣了解多少呢？

四川本地人對于辣椒、胡椒、花椒的用法甚是精妙，雖然在常人看來，大家形容川味美食大多以簡單的“辣”字概括，但在四川當地，其實關于川菜的口味卻有着7大類的區分，如果你對這個系列的美食也頗感興趣，不妨來看看吧。

1：麻辣味——代表菜式：麻辣牛肉、香辣蝦

麻辣風味的美食應該是川味美食中受衆最廣的口味代表，它以鹹香厚重、麻辣适口聞名，而且這個系列的美食囊括冷熱菜式，其基礎風味遵循“以辣提鮮，辣而不燥”的烹饪手法，讓菜式可以有不同風味的延展，不被麻辣所束縛，但又不失麻辣風味的格局。

2：陳皮味——代表菜式：陳皮排骨、陳皮兔丁

四川人不僅對“辣”的烹饪了解深刻，而且在草本互補的特性上研究甚深，就拿陳皮來說，辣味的美食若是放一些陳皮在裡面，清潤而解膩，鮮辣的質感不僅不會被影響，相反還會助長菜肴鮮香味的提升。

3：怪味——代表菜式：怪味雞，怪味腰果

四川的怪味美食全國聞名，它的怪是因為融合了甜、酸、鹹、鮮、香、辣、麻7種風味，味感越多，對于味蕾的沖擊感越強，雖然看似多味融合其中，卻在烹饪之後達成了莫名的和諧質感，各種味道之間相輔相成，讓人品之大感暢快。

4：魚香味——代表菜式：魚香茄子、魚香雞蛋

魚香味的很多菜肴皆是以酸辣鹹甜兼備著稱，菜式上大多都是下飯菜的絕佳菜品，而且魚香汁的調配方式很是簡單，即便你不喜歡香辣的風味質感，也可以在手動調配時做出想要的味道，相比如蔥姜蒜帶來的濃香，魚香美食就顯得更為溫潤适口了。

5：辣子味——代表菜式：辣子雞，辣子肥腸

辣子味的美食在四川當地很是流行，菜品的質感香辣中帶着細微酸甜，這種風味特色的根源來自于辣椒的選擇，本地人習慣于選擇四川二金條、湖南朝天椒等辣椒放入鍋中與食材烹炒，不僅香味濃郁，而且辣味十足。

6：椒麻味——代表菜式：椒麻腰花、椒麻雞絲

椒麻味的美食基本以花椒、胡椒作為菜肴的“菜引”，以此來襯托美食的風味；大部分人對于這個系列美食最深的體會就是有點“麻舌頭”，它不同于麻辣味的濃重，椒麻的質感會滲入味蕾的深層體驗區，隻為成就菜品的升華。

7：酸辣味——代表菜式：豆瓣魚、酸辣粉

豆瓣和胡椒是這個系列美食的精髓所在，加上醋和白糖的輔助，讓川菜風味有了明顯的質感分層，相比于上述6種口味的川菜風格，酸辣味的川菜更能被他人青睐，至于是重酸還是重辣，那就要看你自己的口味喜好喽。

介紹了川菜的7大口味分類，你更愛吃哪個系列呢？如果你也想了解更多關于美食的趣味見聞，不妨多多關注我吧。這裡是食味流年，我們明天不見不散。

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