鮮活鮑魚的清洗方法和做法?華龍網2018年2月28日10時訊 上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色不要購買那些外幹内濕，鮑身内呈現黑點的貨色鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴，我來為大家科普一下關于鮮活鮑魚的清洗方法和做法?以下内容希望對你有幫助!

鮮活鮑魚的清洗方法和做法

華龍網2018年2月28日10時訊 上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹内濕，鮑身内呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。

鮑魚的營養價值有哪些

鮑魚是海洋中的單殼軟體動物，隻有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑魚有哪些營養價值呢？随小編來了解一下吧。

營養價值：

1、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

2、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

3、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

4、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

5、鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。制成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

鮑魚如何挑選

1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等多種疾病。

2、适用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

3、适合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者适宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同炖，才有療效。

4、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟大）。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤裡面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱内，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

5、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

6、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。

7、鮑魚按出産地還分為日本鮑、南非鮑和國産的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價大約500元／隻。

8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹内濕，鮑身内呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。

鮑魚該如何清洗？

素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海産“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那麼鮑魚怎麼洗？前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大緻可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。下面我們來看看鮑魚是怎麼洗的。

1、将鮑魚泡于冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回複原狀。

3、将幹鮑四周刷洗幹淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗淨後加水沒過鮑魚，置于蒸籠内以大火蒸10小時。

5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢炖12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。

6、第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

（華龍網綜合）

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