内蒙古自治區錫林郭勒草原上有一群可愛的小精靈——烏珠穆沁羊，它們眼周帶兩個黑眼圈，鼻嘴邊一抹黑，它們可是純種且帶有貴族血統的羊。

牧民抱着自家的烏珠穆沁羊

早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。《馬可波羅遊記》和《元史》裡記載，錫林郭勒曾是皇家禦用草場，烏珠穆沁羊在草原上和蒙古人一同生活了上千年。

烏珠穆沁的羊兒，為何如此美味？

1｜它有與衆不同的一對肋骨

烏珠穆沁羊和一般的羊最大不同之處，就是比其他羊種多出一對骨。全世界六十多個品種的羊，都是13對肋骨。唯獨烏珠穆沁羊，比其他羊多出一對。

這多出一對的，不該被稱為"軟肋"。因為它的存在，羊骨與肉質的緊密度更高，肉質精瘦比例更協調。經過高溫烹煮後，會散發一股獨特的香味。

2｜它吃着遍地野草，和400多種中藥

烏珠穆沁羊的口糧

每30畝天然草場，才能養育一隻烏珠穆沁羊。錫林郭勒草原上，有着600多種種子植物，73種苔藓植物，46種大型真菌，和426種藥用植物。

牧草、蘑菇、中藥……烏珠穆沁羊的夥食很豐富

牧草以羊草、大針茅、冰草、披堿草、早熟禾為主，同時也不缺蘑菇、黃花、沙蔥等珍馐美味，及芍藥、黃芩、甘草等滋補中草藥。草原上的水，是人都可以直接飲用的泉水和雨水，沒有任何污染。

3｜放着放着就長大了

烏珠穆沁羊的一生，屬于自由的草原

烏珠穆沁羊還有個特色——好養。牧民說法是：放着放着就長大了。除了春天接羔的時候需要特别打理外，夏天基本不管。

4｜總是安然離去

草原上的兒女認為天地萬物皆具靈性，所以他們在殺羊時，使用的是掏心法，而不是抹脖放血。

在羊胸前放上一株草，跟羊說：“我不是要殺你，我是要取那株草。”羊的痛覺神經并不敏銳。這樣的方式讓羊一命嗚呼，過程中沒有痛苦驚吓，羊的肌肉是舒展的，殘留的腥味也少，能保持羊肉的鮮嫩味美。

它的美味，讓人流連忘返

烏珠穆沁羊的好吃還有科學根據。他的水份比一般羊肉含量低，幹物質含量高達56%，吃來香味濃郁、爽口，其谷氨酸（食物鮮味的主要成分）含量高達13.32mg/100g，也高于一般羊肉。

在草原上，我們嘗到了牧民們用最質樸的方法煮的羊肉

肉質鮮嫩、肥而不膩、膻味全無，讓你吃上一次，就不願選擇其他羊肉了。正因為烏珠穆沁羊味道鮮美，自古以來蒙古族食用的方式就相當簡單：清水加鹽炖煮2小時，什麼調料都不加，已風味十足。 切下一塊肥肉，極富彈性，不膩口；瘦肉緊嫩，不幹澀。更意外的是，不加調料的肉卻帶着些許的香料味。

在蒙古包裡嘗到的清水炖羊胸肉，是我們此生難忘的美味

烏珠穆沁羊不僅品種好，生活的環境也好。在錫林郭勒草原上，有着600多種不同種類的植物。每30畝天然草場，才能養育一隻烏珠穆沁羊，烏珠穆沁羊有“吃着中草藥，喝着礦泉水長大”的說法。

這樣長大的羊兒，不需要打針吃藥，就有着健康的身體。

它們享受着集約化養殖的羊兒無法企及的福利，不必擠在狹小的空間，不必為了多長肉而吃下育肥的飼料。在草原上，羊兒們不僅是牧民的生活保障，更是家庭的一員。

草原上長大的孩子，在潛移默化中繼承了祖先珍惜食物的傳統，吃淨骨髓之前，絕不把骨頭抛棄。在草原之外，這種傳統已經日漸式微。同時在烏珠穆沁草原上的牧民，從不吃羔羊。他們常用3-5歲的大羊宴客。

烏珠穆沁的羊不隻煮肉好吃，做血腸也同樣純香美味。巧手的蒙古族女人，将羊的内髒洗淨，灌以羊血制成血腸，清水加鹽煮透，不黏不膩，還能隐約吃到中草藥的甘甜。

（資料來源：一米市集微信公衆号）

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