在很多家庭的餐桌上，湯似乎是萬能的：
但很多人都不知道，我們常喝的湯，其實并沒有想象中的滋補，甚至還有些不健康。
我們買了一些常見食材，特邀老爸評測的廚藝高手制作了5種口味比較清淡的家常湯。
湯的種類如下：
然後把湯「一分為二」，一起送去實驗室，分别檢測它們的營養成分。
樣品費122.37元 檢測費7350元=合計7472.37元
湯到底營不營養？還值不值得喝？這就來為你揭開湯裡的秘密。
都說湯是食材的精華，而肉是湯渣，是沒有營養的、不值得吃的。這次就來實測看看，湯裡到底有多少營養。
大家認為，喝肉湯主要補的就是蛋白質和鈣，于是我們分别測定了幾款肉湯的蛋白質和鈣含量。
蛋白質含量如下：
從結果看來，無論是肉湯還是蔬菜湯，湯渣中的蛋白質含量都遠遠高于湯本身。即使是公認「高蛋白」、「可下奶」的鲫魚湯，蛋白質含量也隻有鲫魚肉本身的1/13。
有的小夥伴會說了：老爸，這樣不準！湯好消化，每次都能喝不少；肉難消化，吃幾塊就飽啦！
那我們就來換算一下，一碗湯和一口肉的蛋白質含量分别有多少：
這麼說吧，這5種肉湯，無論是喝哪一碗，都不如吃一口肉補充的蛋白質多。
再來看看鈣含量。
每每傷筋動骨，媽媽都會給你連喝大半個月的大骨湯，理由是骨頭湯能補鈣！但從實測數據看來，湯裡的鈣可是遠遠不及牛奶：
喝一碗排骨湯補進去的鈣，還不如一口牛奶、幾口深色蔬菜來得多。要想靠喝湯來補夠一盒牛奶的鈣，恐怕得喝個四五十碗才夠量。
中國居民膳食指南 (2016版）也早就提到過：禽畜的肌肉部分的營養含量比湯中要高。
這是因為肉裡的蛋白質、鈣大多是不可溶的，即使經過高溫炖煮，也隻有極少的量能夠溶于湯中。也就是說，即使你炖了很久，湯都不及湯渣有營養。
和肉湯不同，蔬菜湯的主要營養成分是水溶性維生素C。據說菠菜還有補鐵的效果，所以我們還額外測了湯的鐵含量。
測試結果如下：
無論是湯還是菜，維生素C均未檢出。看來經過高溫烹煮之後，維生素C已經完全分解了。
另外，湯中未檢出鐵元素，隻有湯渣中檢出了少量鐵元素（1.12mg/100g）。
小聲BB：菠菜的含鐵量（2.9 mg/100g）在豬肝（23.2 mg/100g）面前可是小巫見大巫。真想要補鐵的話，每周适量吃一些動物内髒，比吃啥做法的菠菜都管用！
這樣看來，蔬菜湯不僅本身沒啥營養，還會因為烹饪時間過久，導緻蔬菜本身營養的流失。
除了能多補充些水分外，沒見得會比炒着吃更營養。
二、喝湯滋補？可能會适得其反喝湯不僅沒有想象中的滋補，可能還會額外附送一些“不太好”的物質。
你們喝湯的時候，是不是都喜歡炖成像牛奶一樣的白湯？看起來就很有營養！能補鈣！
但我們實測發現，發現看起來最白最濃厚的鲫魚湯，脂肪含量居然是最高的。
肉裡的蛋白質是一種天然乳化劑，它能把油脂分散成微小的液滴。這些油脂液滴懸浮在湯中，導緻湯看起來白白的。
經常做飯的小夥伴都知道，想要做出濃厚的魚湯，需要把魚先煎一煎。就是因為魚的脂肪含量不高，需要借助一點“外力”，才能産生更多的乳白色物質。
湯裡的油脂乳化後，喝起來更香了，還變得沒有那麼油膩。讓你不知不覺中多喝了好幾碗奶白湯，于是......
對了，還有很多朋友認為：奶白色的魚湯富含蛋白質，喝多了能下奶！
實際情況是，不僅不能下奶，還可能因為脂肪太多，導緻漲奶、堵奶。想要下奶啊，多喝些水就可以了。
我們邀請一部分同事品嘗了湯，普遍反映湯喝起來剛剛好，不算鹹。
然後檢測了幾款湯的鹽含量，并換算成一碗湯的量，發現實驗中的任何一碗湯，至少含有1.2g的鹽。
《中國居民膳食指南》建議我們：
18~50歲成人和孕婦每日鹽的适宜攝入量不超過6g。
過量攝入鈉，會增加罹患高血壓、心血管疾病的幾率，還會導緻身體水腫、皮膚幹燥。
如果飯前來一碗，飯後來一碗，一下就用掉了1/3的份額。如果是口重的小夥伴，煲湯喜歡加點醬油、味精，再吃點别的菜，一頓就能超出一天的鈉攝入限額。
我們順便采訪了一下經常煲湯的廣東朋友，據說廣東人煲湯，水放的多，鹽放的少？
這點就很好，值得大家學習啊！
- 嘌呤
禽肉、海鮮裡含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出得越多。
尤其有的小夥伴還追求老火靓湯、隻喝湯不吃肉，相當于把肉裡的嘌呤全炖出來了，卻沒把有真正的營養物質炖出來。
肉湯、魚湯、海鮮湯的嘌呤含量都大于150mg/100g，屬于超高嘌呤食物。
攝入過多的嘌呤，會導緻痛風、腎結石、高尿酸血症等等疾病。
如果是尿酸高或是痛風人群，建議還是少喝為好。
這樣看來，湯還真不是什麼精華。「喝湯滋補養生」這種說法更是錯誤的，隻喝湯、不吃肉，反而會讓攝入的營養不夠均衡。
但湯也不是完全不值得喝的。
夏季炎熱，喝一些蔬菜湯，不僅能開胃，還能快速補充水分。
對于産後、術後人群，Ta們的腸胃本身就有些虛弱，直接吃肉會導緻消化不良。
這時适量喝點清淡的肉湯/蔬菜湯，既能快速補充一點體力，還能改善食欲。
PS：喝湯隻是【沒有胃口】時期的過渡手段，并不能加速身體恢複。适量補充優質蛋白質（比如雞蛋、牛奶），才能讓身體恢複得更快哦~
其實啊，我們也知道，對于很多人來說，不喝湯是不可能的。
它早就不是一道普通的菜肴，裡面凝聚的，是家人用心熬制的愛。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗湯，胃裡暖暖的，心裡也暖暖的。
如果你真的很愛喝湯，也不用擔心。湯還是能喝的，隻是要注意這幾點：
你身邊有愛喝湯的小夥伴嗎？快把這篇文章分享給Ta吧~
參考資料：[1]GB/Z 21922-2008, 食品營養成分基本術語.
[2]中國營養學會. 中國居民膳食指南 (2016). 人民衛生出版社, 2016.
[3]何志歉. 人類營養學. 第三版. 北京: 人民衛生出版社, 2008, 289.
[4]邵玉新. 肉雞鈣、磷營養與骨骼發育研究[D].中國農業科學院,2019.
[5]郭洪壯,胡月明,王輝,塗宗财.“四大家魚”魚骨鈣的組成分析[J].食品與發酵工業,2020,46(18):226-231.
[6]彭元懷. 南極磷蝦殼氟賦存形态及其釋放遊離氟機制的研究[D].廣東海洋大學,2019.
[7]賴譜富. 利用花蛤殼制備乳酸鈣的新工藝研究[D].福建農林大學,2009.
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
