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黃鳝煲仔飯的做法

知識更新时间:2024-11-23 08:05:11

黃鳝煲仔飯的做法?姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細），我來為大家科普一下關于黃鳝煲仔飯的做法?以下内容希望對你有幫助!

黃鳝煲仔飯的做法

姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。

香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鳝從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鳝放入鍋中。

蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鳝就會掙紮（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。

倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。從黃鳝嘴下方撕開，将黃鳝腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試着撕一次，火候到了再關火），将腹部的魚肉撕成鳝絲，深褐色的鳝魚血可是大補，不要丢了。

左手捏住黃鳝頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿着鳝魚骨向尾部推，将背部的魚肉推離鳝骨。撥出的鳝魚骨去頭折成小段。

鍋熱入油，爆香姜絲，放入鳝骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬汁，所以要少放鹽）。

将湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。将浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米面，将砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米面的中線，這樣的湯汁量最佳。（由于選用大米品種不同，吸水性能不同，需要大家靈活調整。）

開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。

等水燒開，米粒吸幹湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。鍋熱入油，爆香姜絲，倒入鳝魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。

将炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。

用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。

蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，确保各個位置受熱均勻。

小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。

将剩餘的半碗鳝骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮，這是調制豉油皇的配方）。

将醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。

熄火再焖五分鐘。終于出品

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