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黃鳝煲仔飯的做法

知識 更新时间:2024-08-24 04:19:42

黃鳝煲仔飯的做法?姜蔥洗淨,姜切細絲,蔥切粒,陳皮切絲(能切多細切多細),我來為大家科普一下關于黃鳝煲仔飯的做法?以下内容希望對你有幫助!

黃鳝煲仔飯的做法(你都學會了嗎)1

黃鳝煲仔飯的做法

姜蔥洗淨,姜切細絲,蔥切粒,陳皮切絲(能切多細切多細)。

香腸切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。黃鳝從市場買來,不要宰殺。鍋中放足夠冷水,把洗淨的黃鳝放入鍋中。

蓋上鍋蓋,開火,如果鍋蓋輕,要用手按住,水熱後黃鳝就會掙紮(但這殘忍的時間不足三十秒),等水一燒開就關火。

倒掉開水,用冷水沖洗,洗去粘液。從黃鳝嘴下方撕開,将黃鳝腹部和凝固的血液剝離(此步非常簡單,如果撕不動,那是撕的位置不對。如果還有血水,那就需要再多煮一會。第一次做的時候,可以等水開就挑一條試着撕一次,火候到了再關火),将腹部的魚肉撕成鳝絲,深褐色的鳝魚血可是大補,不要丢了。

左手捏住黃鳝頭部,從頭部後方開始,用右手拇指和食指沿着鳝魚骨向尾部推,将背部的魚肉推離鳝骨。撥出的鳝魚骨去頭折成小段。

鍋熱入油,爆香姜絲,放入鳝骨爆炒,加入料酒後翻炒,再加入與略多餘米量的開水,加入胡椒粉,幾根陳皮絲,煮到湯汁濃白,加入少量鹽(最後要淋入醬汁,所以要少放鹽)。

将湯汁過濾去骨,留半碗調醬汁,其餘倒入砂煲。将浸泡好的大米濾幹水,倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米面,将砂煲側傾30度,湯汁液線剛好在米面的中線,這樣的湯汁量最佳。(由于選用大米品種不同,吸水性能不同,需要大家靈活調整。)

開大火煮飯,不斷用勺子攪拌,這樣加熱更均勻,不容易燒焦。

等水燒開,米粒吸幹湯汁,加入香腸片,均勻蓋在米上,蓋上鍋蓋,轉小火慢煲。鍋熱入油,爆香姜絲,倒入鳝魚絲猛火滑炒,加入料酒,陳皮,胡椒粉後,繼續翻炒半分鐘。

将炒好的膳絲,加入砂煲,蓋在香腸上。

用勺子沿砂煲邊緣,淋入一圈花生油(這樣不易燒焦,也容易把鍋巴揭下來)。

蓋好鍋蓋,不斷移動砂煲,确保各個位置受熱均勻。

小火慢煲15至20分鐘,用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。

将剩餘的半碗鳝骨湯汁,入小鍋煮沸,加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,調成美味醬汁(喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮,這是調制豉油皇的配方)。

将醬汁淋入砂煲,撒入蔥花。

熄火再焖五分鐘。終于出品

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