正常情況下的耗油是呈膠着、粘稠的狀态
那麼耗油開封一段時間後,變得稀釋了,成水狀可以流動了,還能食用嗎!
建議不要食用了
耗油稀釋,代表已經開始變質了
為什麼會發生這種情況呢?
主要是由耗油配的性質和成份所決定的
蚝油開封後,空氣中的酵母、黴菌、細菌會随之進入瓶中,這些微生物均含有β-澱粉酶,常溫下β-澱粉酶會将蚝油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖,破壞其膠着狀态,釋放出水分,使蚝油的粘稠度降低,成流動水狀了
耗油的儲存需要注意兩點
1.開封後,應放冰箱冷藏(因為在低溫下,蚝油即使混入微生物,微生物中的β-澱粉酶也不易将澱粉分解,降低蚝油的粘稠度。)
2.開封後不宜放太久(太久可能會産生黴變)
如果蚝油被開封後使用不久,就發生這種現象,但是蚝油産品的味道、色澤無變化,也看不見黴菌生成的話。這個時候對食用的影響不大,還是可以食用的
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