“不用油，空氣炸鍋更健康！”

“空氣炸鍋是坑貨，會炸出緻癌物！”

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美食和身材如何兼顧，一直以來就是吃貨的煩惱，而空氣炸鍋就因為少油的賣點狠狠戳中了吃貨的心，風靡全網。不過空氣炸鍋真的有商家說的那樣健康嗎？關于它的緻癌質疑可是從未停止過。

空氣炸鍋是通過電流加熱，讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流帶走食物表面的水分，從而使食物表面變得金黃酥脆，達到煎炸的外觀和口感。

相比起傳統的油炸，空氣炸鍋用高溫空氣替代食用油對食物進行烹饪，做出來的食物油脂含量較低，并且還擁有着能媲美油炸食品金黃酥脆的口感。使用空氣炸鍋制作食物還不需要提前加熱油脂，對于喜愛吃油炸食物的人來說更加便捷，因此深受市場歡迎。

“低脂肪”、“低熱量”、“無油烹饪”商家打出的種種旗号讓人心動不已，但是空氣炸鍋真的有商家标榜的那樣健康嗎？

1、營養流失

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，空氣炸鍋是通過高溫空氣烹饪食物的，機器工作時容器内部溫度高達180攝氏度，高溫加工食物的時間過久還會導緻食物中的維生素A、維生素B等營養物質的流失，影響營養的攝取。

2、有緻癌物産生

空氣炸鍋對食物的高溫加工還可能會釋放出2A級緻癌物——丙烯酰胺。據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅介紹，空氣炸鍋炸出來的食物雖然脂肪含量更低，但是會産生丙烯酰胺類的疑似緻癌物，不能頻繁、大量食用。

而在今年2月份，香港消費者委員會對市面上12款空氣炸鍋進行了測試，檢測出其中6個品牌空氣炸鍋炸過的薯條裡釋出的2A緻癌物丙烯酰胺含量，超出了歐盟為薯條制訂的500微克每公斤的安全基準水平，其中一款更是高出了歐盟規定的安全基準水平13倍。

空氣炸鍋炸出來的食物既不健康，還可能會緻癌，那已經買了的空氣炸鍋是不是隻能放在家裡吃灰塵了呢？

當然不是！丙烯酰胺并不是空氣炸鍋所特有的緻癌物，而是食物在高溫加工的時候所産生。中國互聯網聯合辟謠平台專家阮光鋒表示隻要食物經過高溫烹調處理就避免不了丙烯酰胺的産生。美國癌症協會(ACS)也指出含有含澱粉和氨基酸的食物，在經過120攝氏度以上的烹調就會産生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺也廣泛存在于薯條、薯片、蛋糕等我們常見的食物當中。

世衛組織也表示，雖然在動物實驗時，丙烯酰胺顯示出明顯的緻癌效果，但是丙烯酰胺對人體的緻癌性還有待長期的流行病學觀察。

雖然丙烯酰胺對人體的緻癌效果還有待研究，但是這類物質身體當然攝入得越少越好。如何才能減少丙烯酰胺的攝入呢？

1、盡量少吃油炸食物

丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調方式，高溫烹調的食物尤其是油炸食品更容易存在含量較高的丙烯酰胺。想要降低因丙烯酰胺對人體的危害需要減少油炸類食品的攝入，少吃薯條、油條、炸雞、麻花、蛋糕等油炸和焙烤食物。

2、改善烹饪方式

煎炸食物不是健康的飲食選擇，減少丙烯酰胺的風險需要改變用高溫加工食物的烹調習慣，多用蒸、煮、炖等烹饪方式，減少油炸食物、氣炸食物等方式，盡量控制溫度、減少加熱時間，降低因為高溫烹調帶來的緻癌風險。

3、飲食均衡

均衡的飲食有助于提高人體的免疫力，保持人體的健康狀态。多吃蔬菜水果多吃魚肉，減少高油高鹽食物的攝入。通過均衡的營養攝入塑造健康的身體，才能減少丙烯酰胺對人體健康的負面影響。

空氣炸鍋作為一種新興的烹調方式，因為無油便捷等優勢，一出現就虜獲了衆多消費者的芳心。雖然空氣炸鍋方便好用，也要注意隐藏的安全風險，購買正規的産品，注意烹饪的溫度和時間，也盡可能少吃氣炸的食物。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考文獻

[1]《慎選氣炸鍋！香港消委會測試6品牌炸薯條緻癌物超标》.環球網.2021-02-22

[2]《網紅空氣炸鍋出事了！無油炸出的美食竟含緻癌物，甚至超标2倍多》.武漢晚報.2019-12-28

[3]《營養專家坦言：少用“空氣炸鍋”做薯條》.生命時報.2021-07-22

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