門釘肉餅，也叫門丁肉餅，它是北京的一種正宗的傳統小吃。這個名兒聽起來有點兒俗，但是很形象。因為，這個肉餅做出來，看起來很厚實，樣子很像古代城門上一個個凸起來的釘帽，由此就被北京人這麼叫了。

此外，據說，門釘肉餅還有吉祥的含義呢。但不知道，它怎麼能給人帶來好運。不管如何，隻要好吃，就是王道。

老北京的門釘肉餅，做出來油拉拉的，一點兒不吝啬。而且因為是牛油，餅子上的油很容易凝固，所以，必須趁熱吃，才比較好，口感才佳。當然啦，趁熱吃的時候，一定要注意，不能太急，因為不小心就會燙嘴的。

還有，吃門釘肉餅的内行人，跟外行人會很不一樣。老北京人在吃的時候，他們會淋上一些醋。為啥哩？因為這既能去除油膩的味道，還能加上一絲醋酸，這對于那些平常“愛吃醋”的人來說，無疑能增添更美的口感。

門釘肉餅和普通的餡餅區别在哪裡？原來，一般的餡餅大都是扁的，而門釘肉餅則很厚，高約三公分，直徑為五公分，看起來像個圓柱體。

其實，門釘肉餅原料也就那麼普通，它全憑的是獨一無二的手藝。它用的無非是普通面粉和餡料罷了。

面粉滿大街都能買到，但是餡料可就不那麼容易得到了，那需要自己親手弄啊。這個餡料，據說也就這麼幾種：牛肉、醬油、雞蛋、洋蔥、味精、糖、鹽、十三香。

如果不用十三香，就用花椒水。如果不嫌麻煩的話，當然還可以增加其他的調料。

但是，傳統的肉餅餡兒是牛肉大蔥，但門釘肉餅卻很講究，用的是牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位，然後剁成餡，再用香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，皮薄餡足，外焦裡嫩，清香潤口，咬一口，鮮湯直往外冒，難怪成了一種美味小吃了。

你看做的時候，就跟包餃子的面團那樣，先給面粉加些涼水，然後抟揉，把它和成柔軟的面團，再估摸着饧上半個時辰。為了讓面團筋道，期間還要再揉一回，不能偷懶，這樣才能使得面團蓬松。

在這之後，再把牛肉餡、雞蛋，與其他各種調料一起攪拌，調勻的同時，添加适量的水來攪拌，這樣就可以随時掌控肉餡的幹稀度。最後，還要切碎洋蔥丁，加進去，拌勻。這樣肉餅的餡料就做好了。

接着，要把這塊大面團分成小型劑子，通常比餃子的劑子略大，然後一個個擀成面皮，薄厚适度，不能太薄，也不能太厚。再加入之前做好的肉餡，像馄饨那樣緊密收口。要注意的是，要讓收口朝下，并且将它搓成饅頭樣兒的餅坯。

這就剩下最後一道工序了。

燒鍋煎油是肯定的了。先将平底鍋燒熱後，再将火調小，加入适量的植物油，等一會兒，當油變熱時，再把餅坯放進去。還沒完，需要再加上一些水，然後蓋上鍋蓋，火候不變，就等着瞧了。大約一刻鐘後，等到鍋内的水基本變幹，翻開餅子的底部，隻要煎成金黃色時，就可以把餅翻個臉兒，等到正面再煎到金黃色時，香噴噴的門釘肉餅就可以出鍋啦，大功告成。

要說天下的肉餅數不勝數，什麼牛肉餅、火腿餅、陝西臘汁肉夾馍，等等，那麼北京的這個肉餅到底有什麼來頭，又是怎麼大紅大紫的？

說實話，北京的名小吃，有不少都跟慈禧這個老太太沾上那麼一點兒幹系，因為她老人家就嘴饞。老北京的門釘肉餅嘗，果然是新口味，不僅從來沒吃過，而且還很好吃，這讓老佛爺一下子爽了，便問這是什麼東西。

剛做的，自然沒有名兒，不過太後當下在問，不能不回答啊。于是，那位大師傅想到這餡餅的形狀很像紫禁城大門上的釘帽，隻好說道：“回老佛爺話，這名兒不太雅。”

“不太雅也要說。吃的東西，要那麼雅幹什麼？”慈禧還挺知理兒。

大師傅隻好回答說：“這是俺們傳統的門釘肉餅。”就這樣，一個名不見經傳的門釘肉餅悄然誕生了。

後來，這個肉餅傳到民間巷子，加上慈禧好這口兒，弄得它的名氣很大。人們就都知道北京有這種肉餅了。

時到如今，老北京門釘肉餅的老字号招牌店面，還有那麼幾家，如門釘李、白魁老号，以及隆福寺的“豐年灌腸号”等等。此外，朝陽路附近也有一家，做的門釘肉餅極佳，正因為如此，慕名而來的人極多，一般都沒座兒，所以，要想吃到正宗的肉餅，得及時搶座啊。

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