我的童年是在農村長大的，在那裡我度過了快樂的，無憂無慮的童年時光，那裡有我許多歡樂回憶，讓我回憶起來至今仍記憶猶新，回憶起來至今仍覺熟悉，溫暖，親切和感動。我的童年記憶中有很多人，很多東西，很多事情，很多老商品和老物件帶給我許多歡樂和美好時光，給我留下了許多美好回憶，我常常懷念起它們。今天我就要來講講記憶中的臭豆腐。

我童年小時候家鄉人民都吃自家菜園種植的蔬菜和自家制作的菜肴，那時家鄉人民自家菜園種植的蔬菜新鮮鮮嫩可口，美味多汁，富含營養，那時自家菜園種植的蔬菜天然新鮮，沒有施用任何化肥和化學飼料，比現在大棚裡種植的蔬菜天然新鮮好吃多了。那時家鄉人民一年四季都種植有新鮮蔬菜，那時家鄉人民自家菜園種植的蔬菜包括南瓜，黃瓜，冬瓜，苦瓜，青菜，白菜，卷心菜，芹菜，茄子，豆角，莴苣，土豆，西紅柿，葫蘆，紫菜苔，毛豆，峨眉豆，菠菜，辣椒等，充分保證了家鄉人民一年四季都有新鮮蔬菜吃，保證了家鄉人民的餐桌上都有新鮮蔬菜。而家鄉人民自家制作的菜肴包括麥醬，腌菜，臭豆腐等，也使家鄉人民能夠享用自己制作的菜肴。而我今天要講的醜豆腐就是其中重要一種。

臭豆腐在家鄉制作簡單，随處可見制作，它制作程序簡單，隻需要做好的新鮮豆腐和幾樣佐料就行了，而且它又臭又香，美味可口，是一道很好的下飯菜，所以深受家鄉人民歡迎和喜愛。豆腐是用新鮮黃豆制作成的，是将黃豆放在水中浸泡一晚上，然後第二天用石磨磨碎，用布過濾網過濾掉黃豆渣，然後将豆漿煮開，再加入準備好的鹽鹵水在豆漿中點鹵，使豆漿能夠凝固成豆腐花。讓豆腐花凝固約15分鐘後，将其放入洗幹淨的木盆中，倒滿後，用制作豆腐專用的包布将盛滿豆腐花的木盆全部蓋住，壓緊壓實，再蓋上木闆，壓15分鐘後即制作成豆腐。豆腐做好後，取出切成一塊一塊的方塊即可拿出食用。

豆腐制作好後切成一塊一塊的方塊後，就可以制作臭豆腐了。臭豆腐的制作方法是将大塊新鮮方塊豆腐再切成2厘米的正方形小豆腐塊，然後把它們放入鐵面盆中，蓋上白紗布，讓它在室溫中發酵幾天，如果是夏天制作臭豆腐的話，一般兩三天就可以了，夏天溫度高會發酵得很快。豆腐發酵好後，就揭開白紗布，在所有小豆腐塊上撒上薄薄一層食鹽，薄薄一層辣椒醬以及薄薄一層花椒粉，再把它們裝入大瓷碗中，讓大瓷碗剛好能夠容納下所有小豆腐塊，再用另一隻碗蓋住大瓷碗，擱置個一兩天。等人們要吃的時候，就将蓋在大瓷碗上的碗揭開，淋上一層清油，放在米飯中蒸熟就可以吃了。臭豆腐做好後有股濃濃的臭味，第一次吃的人肯定有些忍不了，吃習慣了就好了。蒸臭豆腐時要等米飯蒸成型已經形成米飯粒後将盛有臭豆腐的碗放在米飯上，同米飯一同蒸熟後就可以揭開鍋蓋後吃臭豆腐了。

新蒸出來的臭豆腐果然名不虛傳為美味好吃的臭豆腐，它又臭又香，臭中帶有香香的豆腐乳味道，軟糯鮮香可口，美味好吃，放在米飯中吃非常好吃，米飯配臭豆腐，真乃是一絕，臭豆腐是一道很好的下飯菜，是下飯利器，人們可以就着臭豆腐吃下兩大碗米飯。我小時候家鄉農村在蔬菜淡季和夏天沒有胃口時喜歡蒸臭豆腐吃，那時臭豆腐補充了家鄉人民的餐桌，刺激了人們的食欲，所以深受家鄉人民的歡迎和喜愛。

我至今還記得小時候家裡人蒸熟一碗臭豆腐後，我聞到又臭又香的臭豆腐味，就忍不住口水直流，就着臭豆腐吃下了兩大碗米飯。我至今還記得小時候吃臭豆腐的場景。

記憶中的臭豆腐陪伴我度過了快樂的，難忘的童年時光，給我留下了許多美好回憶，我永遠也不會忘記它們。

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