味精能吃嗎有哪些危害?“謠言”的誕生：耐人尋味的歧視，我來為大家講解一下關于味精能吃嗎有哪些危害?跟着小編一起來看一看吧!

味精能吃嗎有哪些危害

“謠言”的誕生：耐人尋味的歧視

我們先來說說味精是怎麼被發明的。

味精，化學名叫α-氨基戊二酸一鈉，又稱谷氨酸。味精是谷氨酸的單鈉鹽，簡稱MSG（為什麼高血壓病人不要多吃鹽和味精，這就是原因之一）。

1846年，一名叫雷特豪的德國人首次在小麥面筋中分離到了谷氨酸。20世紀初，日本化學家池田菊苗一次喝了海帶湯後，感覺非常鮮美，好奇之下将樣品帶回實驗室，并用化學手段從海帶中提取到一種物質——谷氨酸鈉。這就是海帶湯鮮美的秘訣。于是他将谷氨酸鈉投入生産，并将其命名為“味の素”。1920年，我國的化學家吳蘊初成功從谷物中采用酸水解法制成谷氨酸鈉，味道鮮美，且為了區别日貨取名味精。

其實一直以來都有個誤區：味精就是化學添加劑，工業的産物。其實它的成分很多天然食品内都含有，比如葡萄、番茄、海帶等天然食物裡都含有谷氨酸鈉。

那味精既然沒啥問題，又為何會“風評被害”的呢？

上個世紀，外國雜志曾連續刊登報道“Chinese Restaurant”(中餐綜合征) 。

1968年，當時有一位美籍華裔，在《新英格蘭醫學雜志》上發表了一篇文章，内容是說他在一家美國當地的中餐館用餐以後出現了四肢發麻、渾身無力的症狀。當然，他的症狀可能是多種可能性造成的，可是随後一系列“騷操作”開始了：他把這一症狀完全歸咎為味精。後來就開始以訛傳訛，“中餐綜合征”、“味精綜合征”就誕生了。很多國外的店家也會以“NO MSG”作為賣點。

但是事實上，這種症狀并沒有科學依據。1986年，美國喬治華盛頓大學的研究者在《食品與化學毒理學》上發表了一篇論文，他們邀請了一些自稱有過“中餐館綜合征”經曆的人來進行雙盲實驗。他們對30個人發出邀請，隻有6人進行測試，其中的2人，不管是有味精的食物還是沒有味精的食物，都出現了“症狀”；而另外的4人，則不管是對有味精的食物還是沒有味精的食物，都沒有出現症狀。美國的食品與藥品監督管理局、聯合國糧農組織和世衛組織、歐盟食品科學委員等組織，經過多次實驗研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。1999年，我國獨立完成的味精的長期毒理試驗也證明食用味精是安全的。所以這類說法，很可能是為了妖魔化中餐，但是沒想到受這種說法荼毒最嚴重的也是在國内，這背後耐人尋味。

味精，究竟怎麼樣？

其實生活中，味精和鹽、糖類似，就是平平無奇的調味料，可以放心吃。味精被廣泛運用，餐飲裡幾乎都有它的影子。例如老抽、生抽、耗油等調味品中含有，經常吃的方便面、薯片等也都有味精的加入，西餐和日料裡，味精的運用也很常見。正常人體所含的谷氨酸大概在1500-2500g，而一個成年人每天通過食物獲取的蛋白質，經過消化後攝入的谷氨酸總量大約在10克以上。谷氨酸雖然不是必需氨基酸，但在人體内參與蛋白質的正常代謝，是合成谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前體。而且它對腦神經和肝髒都有一定保護作用。

有人說，味精經過加熱會産生焦谷氨酸鈉，食用後可能會對人體造成危害。其實味精加熱到100℃數小時，所産生的焦谷氨酸鈉也不足1%。科學家早已研究表明，焦谷氨酸鈉無毒，隻會使味精的鮮味流失，僅此而已。雖然說味精沒什麼毒性，但是也不能過量，否則就會和吃多了鹽一樣，感覺口幹，導緻鈉超标。因為味精的代謝會消耗人體的鋅，哺乳期的婦女和幼兒不應過多食用味精，就像吃飯吃多了也對身體不好。不過話說回來，誰會把味精當飯吃呢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!