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第 1293 期

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對于小吃界來說，過去一年最瘋狂的事兒不是川普逆襲和英國脫歐，而是瘋狂的炸雞——

在國内，雞排店以每小時新增一家的速度“病毒般”增長，最有名的雞排品牌店面近萬家，據說年營收直追海底撈；在國外，漢堡王18億美金收購了炸雞連鎖品牌Popeyes……

這個賽道有多大？超乎你的想象！

”

■ 餐飲老闆内參｜楊國輝 王新磊 發自上海

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瘋狂的炸雞

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▲ 進入正新雞排官網首頁，首先入眼的就是驚人的開店數字

1年時間，店鋪數增長5000多家，相當于每天有14家雞排店開業，平均不到兩個小時開一家。

而這僅僅是一家的數據。加上全國數以萬計不知名的炸雞店，這個開店速度換算成每小時1家也毫不誇張。

更驚悚的是，業内人士稱正新去年銷售額達到70億。如果屬實，那麼簡直跟海底撈有一拼了——這個數字，是海底撈去年的營業額。連人氣爆棚的影帝黃渤都成為正新雞排的品牌形象代言人，而且熱門綜藝節目《極限挑戰2》還為它推出了“專場版”。

這不是一家品牌的個性化發展，而是行業的共性發展态勢。

比正新雞排晚8年入局的第1佳大雞排，7年門店數量已突破3600家，其創始人崔雄身家也已飙升至10億。

盡管這兩家以規模著稱的雞排先鋒，加起來已有将近1.3萬家門店。但是，市場依然沒有飽和的迹象，還有很多新興炸雞品牌出現。比如thank u mom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。創立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店就在2016年創造了3500萬元營收。

而“瘋狂的炸雞”不隻是在中國。

3個月前，漢堡王母公司Restaurant Brands International Inc．宣布18億美金收購美國著名炸雞連鎖品牌Popeyes，後者在美國擁有2600家分店，年營業額約2億美元。這一收購被稱為是炸雞在美國的“文藝複興”。

當紅的Shake Shack ，去年開始賣炸雞。百勝旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷餅，其中，“餅”便是由炸雞的脆殼兒所制成。

中國小吃賽道上風雲再起，而諸多現象都顯示，炸雞要“飛起”了。

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這隻雞如何飛上風口？

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這似乎也印證了來自《中國餐飲報告（白皮書2017）》的數據：小吃簡快餐店鋪數全國第一，是最大的餐飲賽道。

而炸雞這個品類，顯然是這個賽道中的“潛力選手”。

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市場空間夠大

炸雞屬于大衆化小吃，定價幾元到十幾元不等，受衆十分廣泛。男女老少各個圈層都能找到炸雞的愛好者，本身就有巨大的市場基礎。還有麥當勞、肯德基這樣的巨頭引領者，無需做市場教育。

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門檻低，标準化程度高

所有能夠迅速規模化的餐飲，無不是産品标準化程度極高的。炸雞尤其如此。

“設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料産品銷售的好，毛利會更高。”這是正新雞排官網加盟頁面給出的數據，與第一佳大雞排的相關數據相差無幾。

而正新雞排官網還顯示，最多隻需4天就可掌握炸雞操作技術。

13萬的投入、标準的操作、穩定的貨源、管理起來相對容易、毛利還高，這些因素加到一起，很多想做點小生意的人便紛紛下水了。

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加盟推波助瀾

正新雞排和第1佳大雞排無不是如此。加盟成本低、标準化程度高是其迅速擴張的重要條件。

同時，品牌更是不惜花巨資請明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。

第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V“關愛八卦成長協會”公衆号的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又于2016年冠名了極限挑戰。這樣做都收到了良好的效果。

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粉絲經濟的助推

2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禅“初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無數喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。

當時在杭州經營炸雞店的趙老闆對此有切身體會。“我用了各種招兒都沒火，女神的一句話就火了。”

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誰能成為雞排中的“周黑鴨”

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在内參君看來，有了規模之後，雞排會走出一個和鴨脖發展路徑高度相似的軌迹——拼品牌，拼模式，拼資本。

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誰更重視品牌，誰就搶先一步

鴨脖是被煌上煌、久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌撐大的。炸雞也類似。在品類有了規模支撐之後，就走向了品牌化。

在雞裝箱炸雞創始人李小瑤看來，炸雞品牌瘋狂放加盟的同時，也導緻了嚴重的同質化現象。在偌大的炸雞市場中，沒有一個真正能占領用戶心智的品牌。在她看來：“這既是問題，也是機會。”

這和燒烤品類“大市場卻沒有大赢家”，境遇是一樣的。

目前，炸雞已經進入“品牌競争”的階段。

這個階段，誰重視品牌，誰有強大的模式，誰就能成為真正的強者。

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誰的模式更好，誰的溢價更高

模式不是以規模論的。

以鴨脖為例，絕味PK周黑鴨：門店數是後者10倍，利潤為何僅有其1/3？

除此之外，如果說市面上絕大部分炸雞是滿足低端消費需求的話，現在的炸雞需求已經升級到場景需求層面。下午茶、聚會等休閑場景興起，多樣化的消費場景讓炸雞具備更多延展空間。

比如，以韓國炸雞品牌 thank u mom 為代表的時尚消費，正在引領炸雞升級。在杭州，thank u mom 都在進MALL，平均一家店每月都能達到60多萬的銷售額。出色的店面，70多平米年營收可以達到800萬。

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誰會借力資本，誰先彎道超車

據内參君了解，在第1佳雞排創始人“雞排哥”的朋友圈裡，著名投資人徐小平已經前往造訪。

内參CEO秦朝說過，不久的将來，你會看到，餐飲業也會像其他成熟行業一樣，創業者＋資本成為标準配置。引入資本，不是因為缺錢，而是借助資本的力量加速奔跑。

綜合這些來看，未來誰能成為炸雞界的“絕味”、“周黑鴨”？未來3到5年拭目以待。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜尚冉

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