最近一段時間因為可恨的疫情的原因，有很多小夥伴被迫在家辦公，在不耽誤工作的同時，利用休息時間鑽研廚藝，讓号稱萬物皆可炸的空氣炸鍋一度封神。在下不才，也經常會用空氣炸鍋搞些簡單的東西吃吃，不過直到現在依舊有很多小夥伴知不道空氣炸鍋到底該怎麼選擇，在購買過程中也會遇到一些營銷号販賣焦慮，導緻一些朋友棄坑，今天咱們就利用這篇文章好好聊聊，順便告訴你購買時需要注意什麼。

工作原理

首先簡單了解一下這個東西的構造，空氣炸鍋主要是利用了熱風對流的原理，當内部的加熱管産生熱空氣之後，再用風機把熱空氣均勻地吹到鍋内，讓熱風在密閉的空間内快速循環，從而把食物變熟，這種利用食物本身油脂去烹饪的方法，可以達到類似油炸的效果。

再簡單點理解就是一個裝進盒子裡的大号吹風機，因為結構簡單，上手容易，受年輕人群的歡迎，從而迅速占領市場。

空氣炸鍋會緻癌？

先上結論：離開劑量談毒性純屬耍流氓。

流言：

根據網絡爆料歸納為以下兩點：

1、在烹炸富含碳水和氨基酸的食物時，比如說薯條，溫度超過120℃便會産生丙烯酰胺，這是一種被世衛組織定為2A類緻癌的物質；

2、長時間使用的空氣炸鍋内部會有殘留的食物碎渣及油脂，反複加熱會産生反式脂肪酸等緻癌物質。

真相：

并非是空氣炸鍋會産生丙烯酰胺，而是隻要烹饪溫度超過120℃就會産生，比如我們經常喝的咖啡，早在2010年的一期雜志上就發表過研究數據，想要達到被丙烯酰胺緻癌的劑量要求非常高，大概是每天得喝30杯咖啡持續一段時間，才有緻癌的可能，所以兄弟們，大膽吃吧。有些廠商也會在說明書中注明這一點，不要溫度太高，也不要烤焦就會減少緻癌物的産生。

2、空氣炸鍋内部的食物殘渣可以通過清洗的方面去避免産生緻癌物，所以在購買的時候盡量選擇方便拆卸清洗的。

空氣炸鍋選購指南

那麼我們在購買時到底應該怎樣選擇呢？

1、看類型、看容量

這裡面有兩個大類，可視和不可視，對廚房小白而言可視的窗口更利于觀察食物的烹饪程度，不可視的就隻能全憑感覺或者經驗了。

再細分類型的話大緻分為抽屜式、開蓋式、掀蓋式和烤箱式這幾種。

最常見的就是抽屜式，上置式的加熱管和風扇也是空氣炸鍋早期模仿最多的設計；

開蓋式一般來說加熱速度都比較慢，但下置式的加熱盤和風扇會讓加熱會更均勻，配件也有更多的選擇；

掀蓋式容量較大，綜合體驗較好，就是擡頭總是猛一震讓人看着不太安全；

烤箱式的容量是巨大的那種，功能非常強，跟電烤箱有的一拼，就是價格偏高。

這四種類型直接決定了它們各自的容量上限，網絡上流傳一張這樣的容量選購表。

但是按照我的食量我一個人就需要2~3L的了，這種表格主觀性太大，并不适合所有人，所以後面做飯的時候我會給大家展示一下實際的容量，然後根據自己的食量選擇合适的容量大小。

2、看功率

功率越大升溫時間越快，熟的也就更快，根據我們以前烤雞的經驗來看，1200W以下的容易出現烤不透的情況，所以盡量選擇功率大的。

3、看控溫方式

這裡有機械控溫和電子控溫兩種，機械控溫的成本相對較低，溫度控制也不是那麼精準，時間設置也不精确，存在估算的成分。

而電子控溫成本較高，溫度控制更為精準，屬于指哪打哪，一般都會有液晶面闆以及預設菜單，操作更簡單、易懂。

同時，溫度和時間的設計範圍也算是它的一個加分項，目前大多數機械控溫都是在80-200℃之間，電子的最低可以下潛到35℃，溫度越低應用範圍越廣，比如可以低溫發酵、解凍等等。

4、看内膽的材質

從長遠角度來看，304不鏽鋼更适合長期使用，不沾塗層前期可能比較好用，時間一久塗層會産生磨損，可能不粘鍋就會變成粘鍋了。

5、看内膽設計

因為開頭我們講的空氣炸鍋内部有高速的熱風流動，所以内膽如果設計成輔助熱風循環的形狀，不僅可以讓熱風循環效率更高，炸出來的效果也會更好。

清洗難度

從長遠角度來看，是否方便清洗決定了你的使用頻率，如果是買到一款烹饪十分鐘，清洗半小時的鍋，那可真的是離譜他媽給離譜開門，離譜到家了。所以選一個炸籃可拆卸，有塗層，不易粘的，清洗就相對比較容易了。

食材制作

理論方面講完了，咱們接下來看點實際的，這些就是我求爺爺告奶奶借到的六款空氣炸鍋，西屋這一款嚴格來說應該是空氣炸烤箱。

根據前面提到的一些選購要點，把這六款産品總結了一個表格供大家參考。

容量方面我們用蛋撻和雞翅做簡要說明，具體看下面這張表，西屋烤箱式這款炸籃如果是平盤，放9個是沒有問題的，不過你可以多放一層，勤翻面也是一樣的。

食材烹饪溫度和時間如下表所示，因為這六款容量不同，功率不同，所以就不能設置相同的時間溫度，我們就按照它們各自給出的菜單進行烹饪。

成品：

薯條：

蛋撻：

秘制雞翅中：

脆皮五花肉：

從最後的制作成果來看，開蓋式的好看是好看，但烹饪時間太長，要比另外四款多花費二分之一的時間，薯條這類速食烹炸容易過，肉類不容易熟，可能還是跟設計或者功率有關。

抽屜式的這兩款因為是機械旋鈕，溫度和時間都存在估算的成分，溫度大了小了都會影響食物的色澤和口感，再加上看不到食物的狀态，所以這幾道菜都有不同程度的烤焦或者太嫩的情況。

炸烤箱和掀蓋式的這種結構反而會更好一些，無論是薯條這類速食還是肉類這種需要現做的，最後的烹饪效果都讓人比較滿意。這兩款都有大空間的優勢，而炸烤箱上下镂空的面積更大，加熱也會更均勻一些，電子控溫至少要比機械旋鈕式的更讓人放心，就是這不鏽鋼的炸藍确實有些難刷，不上塗層的出發點是好的，關鍵是你能抗住鋼絲球的摧殘。

從上述各款表現來看，下置式加熱的空氣炸鍋也不見得就比老款的好，烹饪時間長，受熱不均都是它的缺點。這六款中除了開蓋式，其他四款都有中途打開斷電的功能，但也隻有炸烤箱可以同時暫停時間，另外三款則不可以。

總結

總的來說，如果你不在乎預算，空氣炸烤箱是最強的，不到熱風烤箱三分之一的價格，卻有它全部的性能，這擱誰誰不愛。

抽屜式的還是推薦飛利浦，雖然機械旋鈕溫度會有些誤差，容易烤糊，不過熟練掌握了，能力絕對不輸給烤箱。

開蓋的就不推薦了，烹饪時間太長了，而且東菱花式的玻璃讓可視化的優點變成了缺點，不過九陽算是一個例外，可以考慮一下，畢竟占了容量大、烹饪時間短這些優點，預算不夠的沖就完了。

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