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印象中很少吃帶魚，不喜歡那股腥味。畢業後的那幾年，食堂裡每周都會有清蒸帶魚，我幾乎不吃，即使夾幾塊到餐盤裡，也隻是随便吃一口便放下。但不知從什麼時候開始，突然覺得帶魚不錯，開始接受這種味道，并習以為常。這種感覺就像對于榴蓮，曾經極度厭惡，突然某一天，覺得那種不可接受的味道竟還不錯。

今天做的便是紅燒帶魚。

制作步驟

食材

帶魚 姜片 紅椒 料酒

老抽 生抽 糖 醋 胡椒粉

❶将帶魚去頭去尾内髒處理幹淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒（或料酒）拌勻後腌制10分鐘。

❸原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片及紅辣椒爆炒香味。

❹放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、鹽、糖、醋、胡椒粉适量），以中小火燒煮入味。

❺最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，帶點湯更容易入味。

小貼士

➀用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。

➁帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散。

➂炸魚的時候先不要急着翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面。

營養價值

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很适合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、産後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

❶帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用。

❷帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

❸經常食用帶魚，具有補益五髒的功效。

❹帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

❺孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靓麗。

❻帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。

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添加廚爸老秦

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