這是内參君為您分享的第203期内容。每天用互聯網思維思考傳統餐飲業。

✪發現✪

家住杭州武林門一帶的張先生覺得很奇怪，前幾天到附近一家小餐館吃快餐，居然需要分開結款，“我點了一份盒飯，另外想加一杯飲料，收銀員讓我到飲品站另結，這多不方便啊。”他說。

細心的消費者或許已經發現，如今集盒飯、小吃、甜品、飲料于一體的餐飲店正在增多，而這類餐飲店的規模普遍比較小，營業面積通常不會超過100平方米。在钛合國際上班的王先生告訴記者，單位附近也有這樣的小店，煎餃、馄饨、盒飯、甜品等可謂一應俱全，但與常見餐飲店有所區别的是這些小店的有些産品需要分開結款，“盒飯歸盒飯，點心歸點心，感覺一家店像兩家人。”

這種被業内人士稱作“混業經營”的業态，在餐飲經營環境不太景氣的背景下出現，或許有着一定的必然性，“這種業态一般是由一家老闆租下場地，在滿足他推廣主打産品的同時，将一些空餘位置分租給其他小老闆，這樣既能分攤租金壓力，又能讓産品豐富起來，在如今餐飲消費結構發生巨變的背景下，這種做法有助于緩解自身經營壓力。”

除了上述類型，混業經營還包括融多種産品于一體的餐飲集中店形态。”一位不願透露姓名的餐飲職業經理人說。朝晖路上新開了一家打着“老湯鴨血粉絲”的小吃店，該店售賣的小吃産品可謂融合了多地特色，有枸杞羊骨湯、撒尿牛丸粉絲、孜然餅、馄饨等，有消費者戲言：“這家店有點像小吃聯合體，給客人的選擇餘地很大，這種業态看似可以發展成連鎖店深入社區。”

而多維餐廳的出現更是讓不少餐飲人開始笃信“混業經營”紅火的可能性，文晖路上新開的一家叫七諾的多維餐廳，供應的産品囊括商務套餐、營養早餐、團餐定制、迷你火鍋等六大品類，記者在該店用餐時發現，這家餐廳的商務套餐品種不算多，僅有七八種，但售價28.9元的單人火鍋套餐卻賣得很不錯。店員告訴記者，多維餐廳的定義就是一家店具備多種功能，在當前這樣的客觀環境中，這種做法或能規避一定的市場風險。

現在的餐飲消費環境已經發生了曆史性的巨變，但“混業經營”就一定“混”得好？

百度百科：

格子鋪

“格子鋪”源自日本，是在城市繁華地帶的商鋪内，放置标準尺寸的“格子櫃”，任何人隻需每月支付很少的費用，就可以租用格子寄賣自己的物品。“格子鋪”具有适用群體範圍廣、開店成本低等特點。其運營模式具有雙赢、低成本、低風險、高收益等特點。

雖然這種業态在某種程度上可以起到分攤風險的作用，但短闆也非常明顯，即無法做得專業，或許一家店的産品線看起來相當豐富，但要做到完全滿足挑剔食客的要求，其實并不容易。

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