——背景資料呈現。

這幾天，營養奶爸分别關注到蘇州電視台報道：有市民在市場上買了冷凍的大蝦，以及網絡上一位上海市民用手機拍攝的在上海購買冷凍大蝦的視頻：那些看着舒服，個大、飽滿、結實的大蝦。買回家中解凍後，卻發現：大蝦的頭部是十分的脆弱啊，一碰就斷了，而且會流出一些白色的膠狀物質，那是什麼呢？大事不好了呀，大蝦是不是有問題呢？

少數不法商販在大蝦裡注射明膠（食用明膠），他們自己都覺得很正常，為什麼呢？因為冷凍的大蝦，解凍後，一般體型會變小，體重變輕，而且面相幹癟，所以他們為了使解凍後的大蝦面相好，更重要的是，體重增加（重量增加後賣的錢就多，這點應該是他們的最希望的吧！河北醫科大學公共衛生學院副院長田慶寶曾介紹：“明膠吸水能力在五到十倍之間，增重能力可以達到20%—30%。往一百元每斤的蝦裡注射明膠的話，十斤蝦的重量會變成十三斤，蝦類銷售商額外收入三百元，利潤可謂驚人。”）當然，那些人估計也想當然的認為食用明膠對人體無毒無害，實際上是這樣嗎？讓我們将文章看下去……

——食用明膠無害≠明膠大蝦無害！

食用明膠是由動物身上的骨頭、軟骨、皮、韌帶、肌腱和其他一些結締組織含的膠原蛋白，經過部分水解得到的高分子多肽的高聚合物。屬于增稠劑範疇。

按照我國食品添加劑使用衛生标準，食用明膠的适用範圍如：冰激淩、酸奶、幹酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。

這就充分說明，食用明膠是不能在大蝦中使用的。2012年，中國農業大學從事營養與食品衛生研究的何計國教授，在自己的博客中發表過一篇文章：《明膠無害不等于明膠蝦無害》：“明膠是膠原蛋白質的水解産物，說起來，食用明膠本身确實對人體無害。但是向蝦内注射明膠并非食品的正常生産工藝過程，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為。那些商販注射的環境不可能衛生，注射的工具也不可能進行消毒處理，因此制造明膠蝦勢必引起細菌污染。而明膠這種不完全蛋白質又非常容易作為細菌的食物，導緻細菌的繁殖，因此不能說明膠蝦無害。其後果因人而異，有的症狀較輕，僅出現荨麻疹等皮膚反應，但也有些人會發生過敏性哮喘、過敏性休克等嚴重的過敏反應，甚至會導緻死亡。如果污染了像志賀氏菌這樣的緻病菌，還會引起細菌性痢疾這樣的傳染性疾病。”營養奶爸十分支持這一觀點，既然國家法規上沒有允許可以在大蝦上使用明膠，況且是用針去注冊明膠，那少數不法商販的行為确實“過火”了！導緻的後果也是顯而易見的，必須及時糾正和處理！

當然，少數的不法商販良心再黑一點的話，假設啊，使用工業明膠來注射到大蝦體内的話，後果那将更為嚴重！工業明膠較食用明膠相比，純度低、雜質多，有一部分還含有對人體危害很大的有毒重金屬：鉛、汞、镉、砷等。

——大蝦應該如何選擇呢？

第一點：直截了當，買解凍後的蝦或是就買活蝦，這樣的話少數不法商販就沒辦法作弊了吧。

第二點：若是解凍後的蝦在出售，我們可以把蝦打開看一下，蝦殼和肉的縫隙間有無膠狀物，若有，别買。

第三點：看到大蝦頭部很鼓，十分僵硬，粗壯，手去接觸發現，蝦身十分結實捏不動的讓人發指的不買。

第四點：若真的買到了明膠蝦要麼不吃（想想不舍得啊）。要麼盡快烹調（還是從節約角度出發），迅速殺滅蝦中的微生物，減少大蝦在室溫下存放的時間，防止細菌大量繁殖。（這個可是沒有辦法的辦法啊，營養奶爸可是一把鼻滴一把淚的介紹，哎……奈何奈何啊!）

——酸奶為什麼要加明膠，可以加嗎？

實際上，酸奶中加明膠是由來已久的事情了，這也不用奇怪，為什麼呢？因為國家相關标準允許明膠在酸奶中使用。山東省農科院畜産品加工研究所主任孫健全表示：“食用明膠屬于穩定劑，奶制品中适量添加是國标允許的，隻要不超标就可放心吃。”确實，利用明膠的吸附水分的作用，可用作酸奶的穩定劑。

特别是市場上，現在宣傳的“老酸奶”中，加明膠的現象更多，原因是什麼呢？中國西部乳業發展協會秘書長魏榮祿表示：“之所以添加明膠是因為在搬運過程中的震動可能會使老酸奶産生乳清分離，影響其品質和口感。所以老酸奶中加入了适量的穩定劑。過去的老酸奶在發酵後很短時間内就被飲用，因而隻用添加食糖，不需要添加穩定劑。”營養奶爸認為，這種“老酸奶”實際上也是一種營銷噱頭而已！營養價值和普通酸奶一樣一樣的。

那麼，是不是不購買“老酸奶”就不含明膠了呢？實際上，現在市場上有售果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，有相當一部分含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。當然，按規定，這些都是可以使用的，隻要不超标，對人體就無毒無害！消費者也可以購買不含明膠的酸奶，隻要閱讀配料表，其中沒有标明明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠字樣即可。

當然，現在越來越多的人開始在家裡自己制作酸奶了，營養奶爸想，這樣自己動手做出的酸奶裡應該不會有明膠了吧！（以後有機會營養奶爸将陸續刊登各類自制酸奶的文章，敬請期待哦）

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