腌制的果子吃起來清涼的? 鹽果子是一種曆史悠久、風味獨特的手工制作即食食品，種類有：酸棗糕、酸醋黃姜、鹹甜茄子等是很多醴陵人“心頭好”的小零食今天，就讓我們跟随記者煦冰的腳步，體驗手工制作秋季農家鹽果子，今天小編就來聊一聊關于腌制的果子吃起來清涼的?接下來我們就一起去研究一下吧!

腌制的果子吃起來清涼的

鹽果子是一種曆史悠久、風味獨特的手工制作即食食品，種類有：酸棗糕、酸醋黃姜、鹹甜茄子等。是很多醴陵人“心頭好”的小零食。今天，就讓我們跟随記者煦冰的腳步，體驗手工制作秋季農家鹽果子。

記者 朱煦冰：最是鹹甜解秋燥！在秋天啊，吃上一口鹽果子，甜鹽香辣，口齒生津，也是許多人兒時的回憶。今天，記者煦冰就帶大家從采摘原材料開始，體驗制作鹽果子的過程，走！讓我們出發去菜園！

今天要使用的原材料是茄子。一大早，記者跟着工作人員來到了一片茄子地進行采摘。

記者 朱煦冰：哇，像這樣的茄子上還沾滿了露珠呢！李玉：早上采摘的很新鮮，因為現在這個茄子看起來顔色亮麗，肉質也比較厚，現在是曬鹽果子的最佳季節了。

記者了解到，茄子肉越厚、越飽滿，制作出來的鹽果子就越軟糯、有嚼勁。菜園裡，沾滿露珠的茄子被逐一采摘，放進框裡，一個、兩個、三個......直至裝滿。

記者 朱煦冰：現在我們已經采摘好一筐子的茄子了，接下來，就讓我們去對茄子進行初步處理。

将剛摘下來的茄子用清水洗淨，再切成條狀，看似容易，但其實隐藏着許多技巧。眼前這位正在教記者制作鹽果子的小夥兒，名叫李玉，在醴陵經營着一家民間藝術團，曾登上了《星光大道》的舞台。一心發揚民俗文化的他也時常回家做鹽果子，受到了身邊親人、朋友的一緻好評。他說：這樣做就是為了找回傳統民間小吃的味道，并将其發揚、傳承下去。

記者 朱煦冰：我們這個茄子大概要切成什麼形狀呢？李玉：切成這種長條形的、大概一厘米厚就行了，因為它這樣便于晾曬，晾曬的過程中，每一條一定要連着皮，我們現在來示範一下。

李玉示範過後，記者也躍躍欲試。先切去兩頭，再将茄子均勻分為3至4段，随即切成條狀。整個過程不論是對于看的人、還是切的人來說都十分解壓。

倒水入鍋，添火直至清水煮沸，将茄子倒入水中，不停攪拌使其受熱均勻。30秒不到的時間裡，茄子已經由紫色變成了褐色，此時就可以将其撈出并放入冷水中過涼。

李玉：接下來，我們就是切辣椒，然後放鹽、糖一起去腌制。記者 朱煦冰：這個辣椒是什麼品種的呢？李玉：辣椒我們可以放小米辣，也可以放幹辣椒，都可以，我個人覺得放新鮮的紅辣椒會更好吃一點，顔色也會好看一點。

除了在配料選擇上有講究，配料的比例也十分重要。

記者 朱煦冰：我們剛剛在菜園裡采摘的茄子大概是7斤，那我們準備的其它配料大概是多少分量呢？李玉：這種紅辣椒比較辣，大概放11、12個就可以，鹽放一兩，也就是50克，糖就放1.5-2斤左右。

準備齊全，接下來就要抓拌均勻，原本顆顆分明的白糖顆粒慢慢融化在茄條的表面，辣椒也均勻地分布在每一根茄條上，有條件的可以放置陰涼的地方再腌制一晚，口感更佳。

記者 朱煦冰：你看，像這樣一盆已經腌制好的茄條，隻要再曬上兩天左右的時間就可以變成又香、又辣、又甜的鹽果子了。

記者 朱煦冰：這些就是經過兩天晾曬之後的鹽果子了。李玉：是的，我們一起來品嘗一下。記者 朱煦冰：我發現這種口味的鹽果子吃進嘴第一個感覺就是非常香辣，然後就有一種甘甜的味道湧上味蕾，而且我發現吃起來非常有嚼勁。李玉：這個就像我們小時候媽媽做的那種味道、兒時的回憶特别濃，比如說，我們小學放學的時候，那些爺爺奶奶就放到校門口，買來5分錢一包的那種，那時候缺少零食，買這一包回去可以吃一整個下午。

鹽果子不僅是解秋燥的美食，更承載着許多人兒時的回憶，除了今天制作的茄子片，還有姜片、紫蘇桃片等不同口味的鹽果子，快帶上親朋好友一起制作或品嘗一下秋天的第一包鹽果子吧！

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