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香料複合應用形式

科技更新时间:2024-11-06 01:47:32

香料複合應用形式（香料複合應用基礎資料列表）1

最近有些剛接觸香料複合應用的朋友，他們都希望可以得到一些常用香料的具體用途，并希望可以将它們作為一個簡單的彙總，然後以表格的形式作一種呈現，所以小鳴自己做了一些總結，希望對于這部分朋友上有所幫助。

香料名稱	香味功能定位	常見用途	常見用量定位	适合出香烹饪方式
八角	前香	賦香	君臣佐使	蒸煮炸烤燒
桂皮	前香、甜香	賦香、内髒去腥	君、臣、佐料	煮炸燒烤
小茴香	前香、後香	賦香、調味、牛油肉去異味	君臣佐使	煮炸烤
草果	定香、矯香、輔香	除異味、助増香氣、穩定香氣、促進油脂香氣	君、臣、佐料	煮炸燒烤
草蔻	脫骨香、輔香	增強草果、肉蔻等香料香氣、促進脫骨效果	佐使料	煮
花椒	前香、内香、辣香	麻辣、營造肉香	君臣佐使	煮炸烤
丁香	後香、透骨香	延長香氣、香氣滲透促進、賦香	佐使料	蒸煮炸燒烤
白蔻	矯香、輔香	去異味、増強清新香氣	臣佐使料	煮
肉蔻	輔香	賦香	佐使料	煮炸烤

紅蔻	輔香、後香	増香	佐使料	煮
香葉	輔香	賦香、増香、除異味	佐使料	蒸煮炸燒烤
白芷	矯香、輔香	除異味、促進油脂香氣	君臣佐使	煮
陳皮	矯香、定香、内香、輔香	増香、去異味、調節油膩、穩定各種香氣	佐使料	蒸煮炸燒烤
甘草	甜香、定香、調味劑	穩定香氣、調節辣味、增加甜香	佐使料	煮
紫蘇	後香、矯香、甜香	為魚鮮貝殼類去異味，調節油膩、調節辣味	佐料料	蒸煮
山奈	輔香、矯香	為雞禽除異味、増香表層香氣	佐使料	蒸煮
白胡椒	矯香、辣香	除異味、賦香	君臣佐使	蒸煮炸燒烤
良姜	前香、矯香、後香	除異味、調節香氣	君臣佐使	煮
幹姜	矯香、輔香	除異味、賦香	臣佐料	蒸煮炸燒烤

砂仁	輔香、後香	增強表層香氣、增強香味滲透力、賦香	佐使料	煮
荜菝	辣香、輔香	増香香氣滲透力、增強麻辣香氣	佐使料	煮
莳蘿子	後香、矯香	除牛羊肉等異味、增強清新的回口香氣	佐使料	煮炸燒烤
孜然	前香、矯香、輔香	除異味、賦香	君臣佐使料	炸燒烤
香菜籽	後香、矯香	協助除異味、增強後香清新感	佐使料	煮炸
辛夷	後香	助力其他香氣的發揮	佐使料	煮
香茅	前香、後香	賦香、提升鮮感、提升清新香氣、調節辣味	臣佐使	煮炸燒
黑胡椒	輔香	増香	君臣佐使	蒸煮炸燒
辣椒	前香、辣香	賦于辣香	君臣佐使	煮炸燒烤
山楂	調味劑	增加酸味、促進肉質糯口感	佐使料	煮

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