周末和肖老師相約騎行采風，因疫情原因不能遠行，就決定到附近的村裡轉轉，一路向東來到馬鋪頭，正準備進村，肖老師的電話響了，原來是五七五的高老師來電話，聽說我們在馬鋪頭，高老師說稍等，馬上就到，不一會高老師騎着一輛小黃車趕來了，他說認識一位做豆腐的老人，咱們一起去看看，來到一戶農家一邊走，高老師一邊喊：“趙師傅我又來了。”，聽見聲音，一位系着圍裙的老人迎了出來說，歡迎歡迎。

老人名叫趙治民，今年66歲。趙大爺的豆腐作坊不大，位于自家老宅的東北角，隻占了一間房子，趙大爺說，你們今天來得晚了點，黃豆已經磨好了，豆漿也已經煮好了，不過你們有口福趕上喝熱豆漿，說着話，趙大爺拿出杯子給我們一人舀了一杯熱騰騰的豆漿，充滿濃濃豆香的味道撲鼻而來。“哎呀，美！香！這個味道正宗，湊是美！”剛喝了一口，同行的高老師就贊不絕口，肖老師也有同感，他說趙大爺的豆漿和自己平時在小攤上喝的味道不一樣，讓他想起了小時候在老家做豆腐、喝豆漿的美好畫面。

趙大爺說，現在到了最關鍵的時候了，準備點豆腐了，說着趙大爺走到牆邊的盤秤跟前，認真地把秤上的刻度對好，接着從袋子裡舀出幾勺白色的結晶體放到秤盤上。他說，這個晶體是鹵塊，是鹽水蒸發冷卻後析出的氯化鎂結晶，也叫鹽鹵，把它用水溶化後就是用來點豆腐的鹵水。趙大爺說，鹵水點豆腐，一物降一物，說的就是這個鹵水，它是用來讓豆漿凝固的，鹵水可以讓豆漿中的蛋白質凝結成固體狀，變成豆腐腦。所以，這一步也是最為關鍵的，也有人用做豆腐剩下的漿水點豆腐，效果是一樣的。

趙大爺把晶體在一個不鏽鋼盆裡溶化後，不停地用馬瓢來回的攪動讓它充分的溶化，又提起一個小桶從裡面倒出了半馬瓢淡黃色的液體，摻到了鹵水中。趙大爺說這就是“漿水”，這也是一種天然的凝固劑，因為是酸性的也可以單獨使用它點豆腐。“把漿水和鹵水混合使用，是趙大爺做豆腐的獨門秘籍。圖為，趙大爺正在用馬瓢在舀鹵水，馬瓢曾經是農村家家必不可少的日常用具，不過現在越來越少了，已經很難見到了。

趙大爺說，自己二十來歲就開始做豆腐，算起來已經有40多年了，當時大隊剛解散，不用掙工分了，自己在家閑着沒事就想着找點事做，想起在生産隊看過人家做豆腐，大概記得怎麼做，就是沒有親自動手做過，然後就憑着記憶開始做豆腐，邊幹邊琢磨邊改進，這一幹就是四十多年了，我記得很清楚是結婚第二年開始的。圖為，趙大爺正在揭豆皮，一次隻揭一張，這是營養最高的一層。

調制好鹵水，趙大爺在另一個大桶上裹上了一塊細紗布，然後用馬瓢把煮好的豆漿全部舀到這個桶中。趙大爺說，這個過程是為了進一步過濾掉豆漿中的豆渣，不做這一步會影響豆腐的口感，等過濾完，就可以開始點豆腐了。

在我們細細品嘗美味的豆漿時，趙大爺已經開始用鹵水點豆腐了。他一手拿着一根T字型的木棍，一手端着盛有鹵水的不鏽鋼盆，一邊用木棍邊攪動，一邊慢慢将鹵水倒入大桶中，不停的攪動可以更好地讓鹵水和豆漿融合。很快，鹵水中的氯化鎂就和豆漿中的蛋白質發生物理變化，豆漿開始慢慢變稠，凝結成了白花花的豆腐腦。

“這些豆腐腦可以用來做豆腐皮、豆腐幹，最主要的還是要做豆腐，每一樣做得都不多，豆腐隻有兩箱，基本保證第二天可以賣完。”趙大爺說，自己每天就做這麼多，從不多做，，老伴患有腰椎間盤突出症幫不上忙，自己一個人做體力跟不上，自己也不批發，做這些夠賣就行了。

在等待豆腐腦繼續凝結期間，趙大爺也不閑着，開始清洗打豆機和做豆腐、豆腐皮、豆腐幹的木箱，把木箱個個清洗幹淨，并用竹棍把木箱上漏水的小眼一個一個的捅通。

清洗完做豆腐的木箱，趙大爺轉身出去了，一會功夫拿了三個瓷碗回來了，他說，再讓你們嘗嘗我的豆腐腦，保證你們喝了忘不了。

正式做豆腐前，趙大爺先給我們舀了三碗白花花的豆腐腦，看着都讓人流口水。

趙大爺端上碗去屋裡給我們澆上他秘制的香鹵，我們趕忙迎上去接過來。

看看這鮮香爽滑的豆腐腦，搭配上趙大爺秘制的紅油蔥花芝麻香鹵，流不流口水？

我們端起碗也都顧不得說話了，更顧上拍照了，迫不及待地大快朵頤起來，幾口鮮香爽辣滑嫩的豆腐腦下肚，才想起趕忙拿起相機把這鮮美的畫面定格下來。

趙大爺說，第一步先做豆腐皮，豆腐皮比較薄，襯布要墊兩層。趙大爺一邊往一個方形木框模具中倒豆腐腦，一邊給我們說，倒豆腐腦的時候要不停地攪動，要把馬瓢裡的豆腐腦打碎，這樣不結大塊，才好制作豆腐皮。

制作完豆腐皮，再制作豆腐幹，豆腐幹比豆腐皮厚一些，最後才是制作豆腐，做豆腐的是兩個大筐，鋪上襯布，倒上豆腐腦，然後壓上重物擠出多餘的水分，然後讓它慢慢定型。

“根據不同的産品所給的壓力也各不相同。”趙大爺說道：“豆腐幹得拿千斤頂壓，壓力不夠它就成不了豆腐皮。豆腐一般要嫩一些嘛，壓上兩塊石頭就夠了。豆腐皮壓好以後還要卷成卷兒，豆腐幹還要拿到屋裡鹵一下，豆腐就放到明天早上，然後一起用三輪車拉到五七五的菜市場去賣，基本上早早就賣完了。

攝影師問趙大爺，從開始泡豆子到豆腐做完，大約需要多長時間？ 趙大爺說，七、八個小時吧。這個在時間就是這樣，幾十道工序在那擱着，每一道工序都不能省，不管做多做少工序必不可少，問趙大爺每天能賣多少錢？趙大爺說， 賣不了多少錢，每天就是三百多塊錢吧，主要隻是我一個人做，從早到晚閑不下來，所以娃娃們都嫌這個又辛苦又不掙錢，不願意學這個。現在生活好了，娃娃們都出息了，不讓我做這個了，我覺得自己以前做豆腐是為了養家糊口，現在主要是身體還行，有個事幹，不能在家坐着吃閑飯不是？實在幹不動了再說。朋友們,看了趙大叔的故事，您有什麼感想？歡迎留言分享。【黃河灣原創作品】了解更多精彩内容請點擊右上角關注“黃河灣”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!