雞肉是除了豬肉之外，人們最常食用的一種肉類，也是人們獲取蛋白質的一個來源。雞肉的蛋白質含量高，和牛肉差不多，常吃的雞胸肉更高可以高達24.6g/100g。
而且現在雞肉的價格遠低于豬肉的價格，雞肉十幾塊錢一斤，而豬肉高達40塊錢一斤。豬肉并沒有雞肉的營養價值高，豬肉脂肪含量高，而雞肉低脂高蛋白。
現在的雞肉，因為都是飼料飼養的肉雞，産量比較高，所以價格便宜。所謂的肉雞都是2個月左右就出欄的雞，從出生到宰殺，時間很短，這樣的雞被稱為肉雞。但是你知道嗎？其實很多肉雞都是公雞，因為公雞的出肉率高，同樣的飼料，公雞可以轉化成更多的肉。所以肉雞一般都是公雞，而母雞作為産蛋雞，用來生産雞蛋比較多。所以我們超市裡買的雞肉一般都是公雞肉，平時吃的雞肉也是公雞肉比較多。
比如你吃的黃焖雞，很大可能就是公雞肉，那麼母雞肉在哪裡呢？
因為母雞肉和公雞肉的口感也是有差别的，公雞肉的口感比較嫩，适合幹炒，紅燒、焖炖等，而母雞肉比較柴，而且脂肪含量高，所以适合炖湯。
一般我們炖雞湯，都說老母雞湯，因為母雞用來産蛋，當母雞到了一定年齡，不産蛋的時候，就拿來宰殺了，但是老母雞口感太柴了，所以隻适合炖湯。
老母雞炖湯十分滋補，手術後、産婦、老人等體質虛弱的人，可以常喝老母雞湯，因為老母雞湯的營養豐富，母雞肉的營養大多數是水溶性了，喝了易吸收。
才知道，母雞肉和公雞肉原來還有這麼大的差别，它們的做法不同，營養價值也不同，以後千萬别再搞錯了。
烹煮雞肉的時候還要注意了，如果是炒雞、幹燒雞、黃焖雞等做法，最好不要焯水，因為焯水後肉質變老，口感變差。可以選擇腌制，加些調料掩蓋腥味，還能保持鮮嫩。
如果炖雞湯，最好是焯水，焯水去掉腥味，然後再下鍋炖，炖出來的雞湯不油膩，味道鮮美。
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