很多水果或幹果，我們在食用它們最終的果實或種子之前，往往會忽略它們成熟前的狀況，沒想到、不知道或不敢去嘗試着吃一下，看能不能吃，口味如何，從而錯過了很多美食，而鮮核桃就是典型的代表。

在我二十歲之前，我從沒見過核桃樹長什麼樣子，當然長在樹上的鮮核桃就更不用說了。上大學後，偏偏學的是果樹專業，那時才在學校裡看到了結着果子的核桃樹。

作為立志要吃遍天下水果的我，立即偷偷地打下一個來，忍着難聞的核桃青皮味道，牙啃、磚砸，費盡周折才取出一點點果仁，滿懷希望，一嘗，大失所望，又苦又澀！從此，鮮核桃與我無緣。

直到畢業二十年後，我周圍村莊内、道路旁邊的核桃樹才多了起來，樹上的核桃時不時地出現在我的眼前，二十年前的宏偉壯志又被激發了起來。這時已不再是偷偷摸摸地了，我有時間仔細地剝皮、清理幹淨，再一嘗，鮮嫩脆香，風味獨特，感覺自己真是枉活了半百！這麼好吃的東西竟然被一次不成功地嘗試錯過了二十多年！

所謂的鮮核桃，就是青皮核桃，在七八九月份樹上挂果期間都可以食用。

為了更好地吃或吃得更好，我們有必要簡單地了解一下核桃的結構。

青皮核桃是完整的果實。最外面青綠色平滑的是外果皮，往裡肉質的、能把人手染黑的、氣味難聞的、令人讨厭的是中果皮，再往裡堅硬的、有皺紋的是内果皮。

外、中、内果皮一目了然

内果皮裡面是種子。敲開内果皮，外面黃褐色的是種皮，種皮裡面白色的是子葉，這就是我們要吃的部分。在這個階段，種皮與子葉還很好剝離，但成熟後它們會貼合在一起，很難分開。

種皮和子葉緊貼在一起，這個時期一般還比較容易剝離

現在我們明白了：平時在外面賣的核桃是内果皮包着種子的核桃，我們吃的部分是種皮和子葉。而青皮核桃，我們吃的部分是去除種皮後的子葉。

1.去青皮

青皮核桃食用時，最麻煩的就是青皮（即外果皮和中果皮）的去除。因為新鮮的核桃中果皮中有大量的汁液，沾在手上會變黑，很難洗掉，并且汁液還有很強的腐蝕性，如果與皮膚直接接觸，會導緻潰爛脫皮現象，濺到眼睛時必須及時就醫。所以去皮時，一定要帶上塑膠手套。

發黑的手洗是洗不掉的，隻能等它蛻皮了

去皮方法：大量的青皮核桃去皮可用自然陰幹法、漚爛法、催熟法、機械剝皮等方法，但我們自己少量吃，用最直接、最幹淨，也是最笨的人工法就行了。

人工去皮就是把青皮核桃用刀橫向環割一圈，再縱向劃幾道，然後順着刀口輕輕掰開，然後用鋼絲球反複摩擦、清洗幹淨就可以了。

劃幾道後，一剝就剝下來了

2.去内果皮。直接敲開或用刀子撬開就行了。

3.去種皮。鮮核桃的種皮比較苦澀，很影響口感，二十多年前我第一次嘗試時，就是沒有去除種皮導緻與之産生了誤會，所以必須去掉，這個時候一般還比較好分離，直接用手剝下來就行了。

新鮮的時候種皮還是很容易剝的

如果不好剝，可用以下方法：

（1）熱水法。準備一碗熱水或開水，把剝好的核桃仁放到裡面浸泡五、六分鐘後，用手輕輕一撚，皮即脫落。

（2）蒸煮法。把剝好的核桃仁放到蒸鍋裡蒸一下，再和上面一樣處理即可。如果再用涼水拔一下，會更方便。

（3）微波爐法。烤箱也可以，大火加熱一會，很輕松地把薄皮去掉。

（4）靜置法。不用管它，放上幾天，薄皮變幹，很容易剝離。

這時候，就隻剩下白白嫩嫩的果仁（子葉）了。

是不是看着就很好吃

還有更方便的方法：用青皮核桃刀（或一般刀具），從青皮核桃的尾部（果柄處）插入，一旋轉，直接把核桃一分兩半，然後再用刀把核仁挖出來即可。不過這樣一不小心，多少會弄上點青皮汁液，稍微有點美中不足。再就是挖果仁時往往挖不幹淨，有點浪費，看着心疼，很是遺憾。

有了這神器，想吃青皮核桃還是很容易的

我還發明了一種簡單的方法：“饞”不擇食時，把青皮核桃使勁往地上一摔，裂開，挖出果仁就吃了，真是簡單粗暴的美味啊。

好了，一切收拾停當，就等開吃了。

1.直接吃

這時的核桃含油量很少，所以吃起來口感非常的脆，非常的鮮嫩，就像是在吃水果一樣，但營養可比水果多多了，而且還有一種獨特的香味。

隔着屏幕就能聞到它的清香啊

2.拌涼菜吃

就像和嫩杏仁一樣，将核桃仁與菠菜、香椿苗、韭菜、木耳等拌在一起，加上自己喜歡的調料，就是一道美味可口的涼菜了。

3.打漿

在嫩核桃仁中加入花生、牛奶等打漿，制成核桃露，不僅味道特别好，營養價值也更高。

4.炒着吃

青皮核桃炒着吃，味道口感更加美味鮮甜，更具有營養價值。如青核桃仁炒芹菜、核桃仁炒肉丁、核桃炖蛋等。

和幹核桃比起來，鮮核桃的口感不僅完全不同，營養價值也更勝一籌。

青皮核桃的果仁不像幹核桃仁，吃多了容易上火，它含有大量水分——津液，對腸胃吸收差的人比較合适。它含有多種不飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量，對心髒很有好處。

而且，鮮核桃中氨基酸的含量比幹核桃高。因為在核桃的幹燥過程中，高溫、光照加速了營養的流失，因此補腦鮮核桃才是首選，孩子一定要多吃，您可一定要試試啊！

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