夏天就想吃點辣，嘴裡熱熱辣辣的，感覺身體也跟着暖起來，來做胡椒餅，但這不是傳統做法的胡椒餅，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜歡的胡椒發面餅，老公不喜歡傳統胡椒餅，脆硬的外殼，而我也覺得那外皮感覺較油，我比較喜歡吃松軟口感的發面餅，所以就用自己的方法做，肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調，小孩不喜歡辣，所以黑胡椒我并沒放很多，但這也比我平常會加的量還多，畢竟這是胡椒餅，沒足夠的黑胡椒，就沒有胡椒餅特有的香辣味，兒子說吃起來嘴巴辣辣的，但辣度他還可以接受，這次我不是用現成的肉餡，而是買了胛心肉請超市隻絞一次，所以也更有口感，肉餡裡除了有大量的蔥花，我還喜歡加香菜，一般胡椒餅并沒加香菜，但香菜也會增加胡椒餅的美味，試過隻加蔥及兩樣都加，我更喜歡有加香 ，餅皮的部份，就是一般我拿來做包子、水煎包的面皮，但多加了全麥面粉，這不一定要混全麥面粉，家裡剛好有買全麥面粉，混一些感覺吃起來更健康，我在烤盤及餅皮表面也抹點油，隻有少少的量，所以不油，剛烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香，在包好塑形成大餅狀的過程，原先我用擀面棍擀成大餅狀，但用擀的，裡面的肉餡都被擀到邊邊，造成餅皮邊緣餡太多，餅皮邊緣也變薄，在烘烤加熱時，肉餡的湯汁，就會撐破餅皮而流出來，雖然并不一是每一個都有流汁，但破了好幾個，所以再做時，就不用擀的，而是用手指按壓推開，讓餅變大，用兩隻手的食指及姆指拿餅，再慢慢用手指按壓推開，餡就能均勻的分布在餅裡面，而不會有邊邊多中間少的情形發生，這次烤出的餅，完全都沒有發生流汁的情況，每一個餅都完整，起來每一口都有肉餡，松軟的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥及香菜，感覺更是美味。這個胡椒肉餅，女人吃了變瘦，孩子吃了助消化，我家早餐經常吃它

胡椒肉餅

材料：中筋面粉400g、全麥面粉100g (可用等量的中筋面粉)、蛋1顆、糖60g、鹽1茶匙、速發酵母2茶匙、水255g、植物油15g

内餡材料： 肉餡450g、姜泥或末1茶匙、蔥100g、香菜35g

調味料： 醬油膏2茶匙、醬油1湯匙（我不喜歡鹹味太重，所以調的味道較淡，喜歡口味重一點，可多加1/4小匙的鹽）、糖2茶匙、米酒1湯匙、蒜粉1/2茶匙、粗粒黑胡椒1.5茶匙（量可依自己喜好再加量）、香油（麻油）2-3茶匙、太白粉1/2茶匙、

表面材料： 白芝麻

做法：

Step1. 材料分開放入攪拌機或面包機中，攪打成具延展性面團。（沒有全麥面粉，可用中筋面粉來做，如果覺得太濕就補面粉。）

Step2. 打好的面團。

Step3. 取出拌好的面團放在烤盤上，并蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差别，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，這放室溫發酵也行，隻要發脹至2倍就好）

Step4. 絞肉加入所有的調味料及姜泥攪拌至肉有黏性。

Step5. 再加入太白粉拌勻，先放冰箱備用。（蔥、香菜事先切末，放室溫讓表面變幹，等要包之前再混入絞肉内。）

Step6. 取出基本發酵好的面團約2倍大。（将食指沾滿中筋面粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

Step7. 将面團分成12份，滾圓後靜置松弛15分鐘。(可再做小一點，分成16份。)

Step8. 從冰箱取出肉餡，混入蔥花。

Step9. 再混入香菜拌勻。

Step10. 先将餡分12等份，這樣就不會剩餡或是不夠包。(每次包，有時餡用不夠，有時剛開始不敢包太多，結果最後餡有剩，所以先分好，每一個餅餡都很平均，也不會不夠，或是有剩。 )

Step11. 取一份小面團擀成中間厚，邊邊薄的面皮，再包入内餡。

Step12. 全部都包好。

Step13. 面團拿在手裡，用兩手食指及拇指按壓，将餅壓大一點。（用手指按壓比用擀面棍好，用擀面棍會将肉餡都擀到邊邊，邊邊的面皮變薄，烤的時候就容易破。）

Step14. 将餅壓成手掌大小。(壓成大餅狀，餡也容易烤熟。)

Step15. 全部都按壓好。

Step16. 在餅表面刷些水或抹些水。

Step17. 抓一小撮白芝麻，放在餅上，再用手抹平。

Step18. 在烤盤抹油，我抹椰子油，要抹奶油或其他植物油，包括橄榄油都可以，因為椰子油有香味，加上耐高溫，而且家裡剛好有買，所以我用椰子油，要餅底像油煎過的感覺，可以多抹點油，不想太油就少放一點，要抹多少就看個人。（不抹油也可以）

Step19. 将做好的餅排入烤盤。

Step20. 蓋上塑膠袋，在室溫發酵20分鐘。

Step21. 在餅表面再抹些油，用刷子或用手抹都可以。（不抹油也可以，我覺得抹油再烤，表面的芝麻更香。）

Step22. 烤箱事先預熱，用用350度F(175度C)烤約15-16分鐘，烤至表面上色。(有包肉餡就不用太高溫來烤，一般溫度多烤些時間，表面上色，裡面的肉餡也熟了，太高溫表面上色了，但内餡怕不熟。)

Step23. 香辣的胡椒肉餡，還有多量蔥及香菜的香氣，我覺得很好吃。

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