冰鎮菜簡單又上檔次，利潤也高！大店小店都可以用，隻是要根據店裡的情況做一些造型的調整！最後有幾個擺盤造型可以做個參考！

冰鎮小龍蝦

原料:龍蝦過水備用調料:綿白糖5斤花雕酒1瓶

李錦記生抽3斤美極100克

海鮮醬400克輔料:蒜子0.5斤姜片50克

檸檬1個切片

香葉少許

豆蔻少許

白酒200克東古一品鮮200克

宴會鮮醬油6瓶味精50克

南乳汁150克

蔥50克幹辣椒50克白芷少許白胡椒粒10克陳皮少許

制作:龍蝦清洗幹淨加蔥姜、料酒煮熟過涼待用然後泡入汁水中浸泡入味.即可，龍蝦的用量根據汁水的多少來定！

冰鎮鮑魚汁

原料:鮮活大連鮑，用蔥姜、料酒煮熟待用

調料:

萬字醬油1斤

味淋2兩

福全燒汁0.6斤

白糖2兩

清酒2兩

純淨水1.5斤

蒜片1兩

制作:鮮活大連鮑宰殺幹淨改成十字花刀煮熟或蒸熟後放入調料中浸泡入味走菜時把鮑魚撈出放在冰模上做下造型即可

冰鎮花螺

原料:鮮活花螺用蔥姜水焯熟過涼待用

調料:

麻辣鮮露200克

蜂蜜1瓶

花椒油200克

鮮露1瓶

二鍋頭200克

耗油1250克(2斤半)

料酒半瓶

蔥末100克

注:将焯熟的花螺泡到汁水中，浸泡入味即可。

冰草汁(招牌菜)

原料:非洲冰草

調料:

90米醋2瓶

海天生抽1桶

味達美半瓶

辣鮮露少許

白胡椒粉少許

熟的白芝麻少許綿白糖1.5斤

純淨水1斤

香油1斤

蒜末1斤

冰草汁

調料:

丘比千島醬2瓶(一瓶

700克)

丘比沙拉汁(芝麻味) 200克金标生抽半桶(1.6升一 桶)鎮江香醋1千克

白糖750克

蒜末20克

鮮檸檬汁1個(擠水)

勁霸青芥辣4支

橄榄油50克

熟芝麻50克

注:可用于各類蔬菜沙拉

冰鎮西芹汁

調料:

蚝油200克

白醋80克

大紅浙醋40克

白砂糖40克

蒜末60克

制作:西芹去老筋，切成長段冰鎮,走菜時跟味碟即可

本幫熏魚汁

調料:水5斤

冰糖4斤

海天生抽200克

東古一品鮮200克

麥芽糖1瓶

料酒200克

味精150克

雞粉150克

香醋100克(後放)

将所有的汁水熬開熬稠後待用注:

将宰殺幹淨的鯉魚或者草魚去骨後改刀成塊加蔥姜料酒去腥然後入淨油鍋炸制金黃撈出後泡到汁水裡-分鐘即可走菜。

拌海筍汁

調料:

海天海鮮醬油2勺

海天.上等蚝油2勺

味達美2勺

水塔陳醋4勺

家樂雞汁2勺子

美極鮮醬油2勺

白糖2勺

雞粉1勺

家樂鮮露2勺

海天生抽4勺

辣椒油、蒜片、幹辣椒少許

注:勺子用的是炒菜的勺，汁水調好後放入冷藏冰箱海筍發好後取少量的汁水拌制即可

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