味精有毒，吃了會緻癌的說法廣為流傳，幾乎每個家庭一夜之間都取締了廚房的味精，改用雞精、雞粉替代。但是味精真的有毒嗎？雞精、雞粉與味精有什麼區别？
首先，很多人覺得味精顆粒透明而且形狀規則，是人工合成的化學品，所以不安全。其實，味精的主要成分谷氨酸鈉，是小麥、玉米的澱粉，經過微生物發酵提取出谷氨酸，再與鈉結合形成的。
我們通過了解它的生産過程就可以看出，其中并沒有所謂“化學合成”的成分，如果大家對味精的誤解是因為它的形狀、色澤，那麼，白砂糖、鹽等調味品也該算在人工合成的範圍内了。
即便是人工合成也不能證明就是有毒的，我們平時在超市看到的很多白醋都是化學合成得到的，一樣可食用，隻要純度足夠高，生産衛生沒有有害物質，就不必擔心。真正區分的标志應該是工業用還是食品級，比如工業用的酒精、醫用的酒精就不可以食用。
另外，還有人覺得味精緻癌，是因為味精加熱到120℃後會産生焦谷氨酸鈉，覺得這種物質會有緻癌作用。但事實上，并沒有證據表明這種物質有毒，隻能說明在120℃的溫度下，味精的鮮味喪失了。央視辟謠過很多次，但都沒有得到廣泛傳播。
而像糖、油、蛋白質等廣泛存在的營養物質，在高溫加熱時才真正下會産生丙烯酰胺、苯并芘等緻癌物。
雖然很多人害怕食用味精，但覺得雞精、雞粉是無害的，想當然地認為雞精是雞湯裡提取出來的東西。
其實，雞精的主要成分與味精差不多，還是谷氨酸鈉，雞精的其中一個原料就是味精，并且在味精的基礎上添加了其它食品添加劑，雞粉是在味精的基礎上添加一些雞肉味的添加劑。
所以，味精是可以吃的，而且跟雞精成分差不了多少，但是為了保留鮮味，最好在出鍋之前再放。
雖然味精沒有毒，吃了也不會緻癌，但味精也含有鈉，吃太多了，對于血壓控制不好的人還是很不利的，炒菜時适量添加為宜。
各位朋友，對于味精的使用你都有哪些見解？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。
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