良姜
又名高良姜、小良姜(廣西、廣東)、風姜、海良姜，為姜科山姜屬多年生植物高良姜的幹燥根莖。因出于古高涼郡（今廣東省湛江茂名一帶）故名高涼姜，後諧音訛為高良姜。幹良姜呈紅棕色，表面有縱向紋路和灰白色環節，斷面棕紅色或棕黃色，聞之香氣撲鼻，味道辛辣。
來源
高良姜起源于東南亞地區，廣泛分布于印度、泰國、馬來西亞等國，是南亞風味菜品的主要調味料。我國廣東、廣西、雲南、台灣、海南也有種植，以廣東湛江徐聞縣出産的為道地，是“十大廣藥”之一。國家質檢總局對徐聞良姜已經實施地理标志産品保護。
藥性
調味
高良姜大量用作調味料，廣泛用于民間風味食品，如鹽焗雞、咖喱菜、馬來菜等。
潮州鹵水中都會加高良姜，可增香除異味，一般約50斤湯放30-50克。川式鹵水一般30斤湯放80克。
炖牛羊肉、豬蹄、雞肉等動物性原料，每一千克原料添加5克左右。
高良姜可分幹良姜和鮮良姜，幹的一般用于鹵水料包，在鹵水保養時則可以放一點新鮮的。
高良姜在鹵水中還有一個特殊的功能，就是定味的作用，就是讓飄逸的香味固定下來，使香味不僅可以聞到，還可以在口中嘗到，讓肉香在齒舌間回蕩。
高良姜在肉類加工和葷腥菜肴制作中，起很重要的作用，是影響鹵水風味的主要香料，可除臭矯味，遮蓋牛羊肉的異味，形成菜肴獨特風格。
高良姜的味道比生姜重得多，與花椒、八角配合使用效果更好，是五香粉、鹽焗雞粉等的原料之一。
因其中含異味和苦澀味雜質，使用前最好用白酒浸泡除異，浸泡的時間約為1小時。
鑒别
高良姜經常與與大高良姜（南姜）混為一談，其實二者屬于同種不同屬的植物，很多人也弄不清它們與沙姜、生姜、姜黃區别。
高良姜根莖圓柱形，多彎曲，有分枝，一節一節的，節上生根，皮棕紅色或紫紅色，肉紅黃色。藥房買到的都是曬幹的，直徑1厘米左右，棕紅色，非常堅硬，辣性不亞于生姜。
南姜的根莖與生姜很像，相對較細一點，但比高良姜粗，鮮品表皮棕紅色，幹品淡棕色，氣味比高良姜、生姜都來得平和一些。
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